イワシの醤油煮の骨が固い

質問

イワシの醤油煮を圧力鍋で作りますが、市販の缶詰のように骨が柔らかくなりません。どうすれば良いですか？

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

市販の缶詰のように、、、と言う場合は、圧力をかけた状態での時間をかなり長く保つしかありませんねぇ。

ただ、普通の調理法ですと、「煮崩れ」と言う状況になるんで、、、、

缶詰の場合、高温高圧の状態でも「中身がほとんど動かない」と言う状況なんで、煮崩れもせずに。。。と言う状況なんです。

考え方としては、お酢や梅干しなどの「酸」と、あまり動かないようにびっしりと詰め込んで、汁がギリギリまで少ない、と言う状態で、加圧時間を長くして。。と言う方向でしょう。
（圧力鍋の中が、缶詰の中に近い状態？？）

基本的に、「圧力がかかる」＝「骨も柔らかくなる」と言うのは、やや間違いで、「圧力がかかる」＝「高温度での調理時間が大幅に短縮できる」と言う効果の方が大きいと思ってください。

過去の体験で、山荘のお料理、確かイワナのいろり焼きだったかなぁ。２日も火加減を調整しながらの炭火でゆっくり焼いた、、、。と言うのが骨まで柔らかくて美味でした。

その上で、「酸」による、主にカルシウムの骨が。。と言う部分もくみああせて、一般的な「圧力鍋」での調理の範囲で、一部の缶詰ほどではないが、骨も食べやすくて新鮮な状態で楽しめる、と言うのはいかがでしょうか？

多様な調理法で、「近づける」と言うのも良いことですし、私もできる範囲では色々実験？してますが、結局は「同じもの」にはなりにくいので、ソコソコでの妥協とか、その上からの応用ができないかなぁ？って言う、基本のレシピを試してみて、その後、ほとんど違うアレンジにもチャレンジしちゃう（いや、いい加減な、テキトーでも行けるんじゃね？みたいな。）のが、私なんで。。。

あ、一応、科学とか、いわゆる「理系」の感覚かなぁ。。
余談のついでに、、、興味を持ったらできる限り調べてみたいし、試してみる。でも、興味が薄れれば。。と言う、O型ですぅ（＞、＜）

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

nagata2017

圧力鍋を使われているのでしたら　単純に　時間が足りていないのだと思います。倍の時間にしてみたらどうでしょうか。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

toratora（@aasjetto）

お酢を加えましたか
梅干を加えましたか
もう一度煮てください

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.1

mussomode

時間が足りないのでは？もしくは酢を少量入れてみては？

お礼

ご回答ありがとうございました。