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あごだしとほんだしの違い
同じ人が作った、ほんだしを使っての煮物と、あごだしでの煮物を食べましたが、味の違いがわからなかったので、味の違いを教えてください。 あごだしは、高くておいしいらしいけど、高級な味がしますか。 また、使い分けしている方がいらっしゃいましたら、どう使い分けされているか教えてください。 よろしくお願いします。
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- hiro-hiro-hiro
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こんばんは！ 焼きあごだしについて 市販の顆粒のものについてはわからない 取ったのは数年前で具体的な味は忘れましたが焼きアゴの出汁はふわっとして明るい、陽だまりのような印象。 脂は多くなく、味、風味は強くなく、潮汁や味噌汁など出汁そのものを飲む用。特徴を味わうためには具は少な目にしたほうがいいです。とても美味しくて思わず笑顔になりました。 醤油を入れたり煮物など料理に使うとあごだしかどうかわからなくなります。しかも向いてなかったと思います。
お礼
ありがとうございます。味が濃かったので、違いが分からなかったことで納得しました。
- Higurashi777
- ベストアンサー率63% (5888/9230)
ほんだしは鰹節（かつおぶし）が主原料なので、かつお節の風味が主となります。 あごだしは飛魚（とびうお）を干したものが主原料で、かつお節と比べると脂肪分が少ないので、味としてはかつお節よりも「上品」「あっさり」という表現が使われることが多いですね。 この「上品」「あっさり」を「高級な味」と評価する方が多い、ということになります。 ＞どう使い分けされているか 小生宅ではおでん等の比較的味つけが濃いものはほんだし系の鰹節出し、しんじょやあっさり系の炊きものはあご出し、と使い分けをしていますね。 以上、ご参考まで。
お礼
ありがとうございます。
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