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寒天の溶かしかた
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- kasiya117
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あくまで個人的見解なのですが.... 寒天は、９０℃で溶解するので記載の製法であれば、通常であれば固まります。 もしかして、使用したプロテインにたんぱく質分解酵素が含まれていませんか？ ● プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）… タンパク質をペプチドと呼ばれる小さな断片に分解する ● アミラーゼ（炭水化物分解酵素）… 炭水化物（でんぷん）を糖分に分解する これらの物質が含まれている場合、寒天を分解してしまう為、固まらなくなります。 純粋なプロテイン（ホエイパウダーなど）を使えば、固まると思いますが調合されたプロテインは消化を促す為、たんぱく質を分解する物質が含まれていると思われます。
- retorofan
- ベストアンサー率33% (328/976)
寒天が固まらなかった原因は、 次の２点のどちらか、または両方にあると思われます。 １．プロテインの量に対する寒天の加熱時間が足りなかった ２．プロテインとの相性で寒天の量が足りなかった プロテインは、寒天が冷めてから加えて、 よく混ぜるようにしてみましょう。
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