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ニラレバ炒めについて
お店によってレバーを揚げてるところと揚げてないところがあるのですが、この違いは何か理由があるのでしょうか？ ちなみに、私は揚げてる方が好きです。
- ichirotttttt
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（補足） 油通しの際に衣をつけますよ それも油通しなんです 酢豚のお肉とか。エビチリのエビとか。
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- agehage
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揚げるというか、「油通し」と呼ばれる調理法をしているのですね 中華の炒め物は鍋の中で火を通すと言うことをしないので、火を入れたいものは事前に高熱の油に入れるのです 違いは中華風の作り方か和風の作り方かだと思います
お礼
油通しだけじゃなくちゃんと衣が付いてるんですが？
- w4330
- ベストアンサー率25% (377/1478)
店が、良いと思った調理法を採用してるからです 天津飯も甘酢あんを使う店と醤油あんをかける店がある ウナギのかば焼きも、蒸してから焼く店と、蒸さずに焼く店がある
お礼
ありがとうございます。
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