とんかつの衣をサクサクにする方法

質問

外食や冷凍モノの揚げ物って衣のパン粉の粒も大きく
時間が経っても衣がサクサクしてますが
自分で作ると、衣の粒も小さく、揚げた直後はまだしも
多少時間が経つとすぐにフニャっと頼りない衣になってしまいます

特にカレーに入れたときなんかは固さに顕著な差があります
市販のあの固いくらいの衣ってどうやって作るんですか？

回答No.1

MACHSHAKE · ベストアンサー

パン粉のつぶが大きいのは生パン粉を使って揚げてます。
生パン粉は水分量が多いので高温の油に潜らせると水分が一気に蒸発してカリカリになります。
家庭では低温、高温と二度揚げすればそれなりにサクサクになります。

回答No.3

K11Bolero

生パン粉を使って、２回衣をつけるといいよ。小麦粉→卵→パン粉→小麦粉→卵→パン粉という感じ。

回答No.2

watanabe04

商品にしようとしている人は全国を回っていい材料を仕入れている。
具はもちろん油やガスコンロまでこだわって研究してこしらえている。
才能と練習に裏打ちされた腕を持っている。
・・・・
１から１０まで違うわけです。
だから売れるし商品になる。それが素人にできるわけがないと
思いませんか？
１つや２つコツを聞いたところで同じものはできないのです。

補足

何も知らないのに無理に回答を付けようとするのは
よっぽど暇なのか？　無理すんな