- ベストアンサー
パン作るときに色んな成形、成形の仕方が載ってる書籍
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
関連するQ&A
- パンの成形について。
サンマルクのパン食べ放題で配られているキャラメルのパンについてです。 （もしかしたらメープルのパンだったかも・・・） そのパンの特徴は縦横のサイズが５センチくらいで厚みが１～２センチ程度。 縦に折り込んだようにキャラメルシートとパンが層になっているものです。 パンのレシピ、折り込むシートはあるのですがどうしたらあの形に成形出来るのか 考えています。 やはり、折り込んだ層状の生地を縦に何本かカット。 それを横に細かくカット。 細かくなった層状の生地２つをさらに重ねて・・・といったようなやり方なのでしょうか。 ↑言葉が下手ですみません。 このパンの成形の仕方が分かる方、教えてください。よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パン成形のコツ教えて下さい！
こんにちは。 週末にパンをよく作ってます。 パン成形で丸める作業は、うまく出来るようになったのですが 棒状に伸ばしたりする成形が出来なくて苦戦してます。 どうしたら綺麗な棒状になるのか何度やってもわかりません。 どなたかコツを教えていただければと思い投稿しました！！ また、製パン技術でわかりやすい本やネットサイトがあれば 教えて下さい。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（生活・暮らし）
- パン成形のコツ教えて下さい！
こんにちは。 週末、よくパンを焼いてます！ 最近、丸めの作業は出来るようになったのですが 棒状に伸ばす成形がうまく出来なくて苦戦してます。 まっすぐ均等に伸ばしたいのですが・・・できません。 そこで、どなたかアドバイスをいただきたく投稿しました！ また、成形がわかりやすく書かれている本やネットがあれば 教えて下さい！！ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 丸パンの成型について
現在、私はコックの見習いで店で出すパンを作っております。 ただ、丸パンの成型がなかなかうまくいきません。 丸パンとは大体１個４５ｇのシンプルな丸いパンで、手の中で転がしながら生地をきれいなまん丸に成型しなければなりません。 どうぞコツをお教えいただけませんでしょうか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 成型パンにきれいにお絵かきしたい
もうすぐバレンタイン。その時にプレゼントしようとハートのパンをいくつか作ってみました。 ハートに成型する方法はマスターしたのですが 成型して、切り込みにする方法は、表面が固くなるので 丸く焼いて、上にチョコペンか何かでハートを書いただけの パンにしようと思っています で、中に詰めるチョコカスタードを作って、それで書いたのですが、 その部分だけ、パン生地が膨張しちゃって、ちょっと不恰好に。 また、焼いているうちに、描いた絵がずり落ちてきたり。 どうすれば、上手に書けますか？ 普通のチョコペンの方がうまく書けるのかな？？ お絵かきパンにぴったりな配合などがあれば、教えてほしいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 成形パンが膨らみすぎます。
ＨＢを買い、パン作りを始めた初心者です。 ＨＢで生地作りコースで作った生地を、２次発酵まで終わったところまではまあまあ上手くいくのですが、最後、パンを焼くとものすごい膨らんでしまって切れ目とかもう全然意味無いくらいに膨らみます。 本を見て作っています。材料もきっちり測っているのですが、最後の焼きを終えると成形して整えたのとかもう意味無い感じでものすごい膨らんでしまいます。どうしたらちょうどいいふくらみ具合になりますか？ ドライイーストが多すぎるのでしょうか？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 角食パンの成形について
角食パンの成形について 最近、角食パン作りにはまっています。 2斤サイズです。 成形方法はたまたま見たレシピが、ベンチタイムの後、2等分にしてそれぞれを「板状→三つ折り→平行にさらに二つ折り→棒状→U字かN字」に型に入れる方法でしたので、最初はU字で型に収めて焼いていました。 しかし、試しにN字に成形したらU字よりもキメ細かく焼きあがるような気がしましたので、しばらくはN字に成形していました。 それがここ最近、「板状→三つ折り→垂直方向にに丸める→焼き型」という方法を知り、3回ほど焼きました。 すると、３回とも、焼きあがった時点で型からはみ出してしまい、蓋は開けづらいし、やっとあけても上部の４辺がピラピラ～と薄い耳ができてしまうのです。（蓋との隙間に生地が食い込んだ感じです。） そして、型から外した時点でしぼんでしまうのです。 焼きに入る前の発酵具合はU/N字の成形の時と同じです。 これはやはり成形方法によって起こった現象なのでしょうか？ パン作りに詳しい方、教えていただけないでしょうか？ また、実際のところ、どのような成形が適してるのかも合わせて教えて頂けますと幸いです。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 成形パンについて質問です。
成形パンについて質問です。 夜のうちに、焼く前までを作っておいて、朝一でオーブンで焼くといった事をしても大丈夫でしょうか？ ちなみに、ハムマヨパンです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- パンの成型について
たとえばバターロールの成型で しずく型から伸ばすとき、 私はいつも（麺棒で）表を伸ばしてから裏返して伸ばして… と、裏表平等に伸ばしていくのを繰り返してたのですが、 もしかして、伸ばす作業は、裏返ししないで表だけですか…？ ベンチタイムとってるんですが、すごく伸ばしにくいんですよね。 麺棒（ガス抜き麺棒）で何度コロコロしても薄くなりません＞＜。 今、レシピのwebサイトを見てて、裏返ししないみたいなこと書いてあったのでもしやと… 同じ理由で折込パンも上手に伸ばせません… 何度もベンチタイムとって時間かけてもいいんでしょうか… よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます 参考になりそうです！