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梅シロップのバナナ臭
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発酵しているのなら、発酵を止めるために加熱した方が良いと思うのですが、泡立ちや気泡はないんですよね？バナナのような匂いや味というのは、イメージしている梅よりも甘い匂いや味を指していると思うのですが、そこまでの匂いがするのなら過発酵しているのかなという気もします。試しに少しだけ加熱してみて、味見したらいかがでしょうか？ うちも毎年のように梅シロップを作りますが、梅の熟し度合いや砂糖の種類によって、味は変わってきます。作り方も色々ありますので、それによって発酵度合いも変わります。青梅よりは熟している梅の方が甘い匂いになりますし、氷砂糖や白砂糖よりは、キビ砂糖の方が甘くなりますね。梅を予め冷凍したり、梅に穴を開けて漬ける方法だと、早く出来上がります。だいたい１週間くらいかな。洗って拭いただけの青梅を氷砂糖で漬けると少し時間がかかって、１か月くらいかかります。 どんな方法で作っても、砂糖が全部溶ければ一応は完成で飲めますので、味見しながら調整してみたら良いと思います。
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南高梅をお使いになりませんでしたか？ 黄色い熟した梅を使うと、ものすごくフルーティな 香になりますので、すっきりした梅の香りをイメージして 作るとあれ？となるかもしれません。 青梅を使ったシロップのほうが、イメージされている 梅シロップぽいと思います。 でも、私は、ですが、南高梅の梅シロップのほうが 鼻を抜ける香がトロピカルな感じで好きです。 それと、雑菌の繁殖を防ぐためにも加熱はした方がいいと思います。
お礼
貴重なご意見、アドバイスありがとうございます。 今回は南高梅ではない青梅を使いました。 以前知人の手作りを飲ませてもらった時は感動したほど爽やかで澄んだ梅の味がしたんですが、自分で作ったのはなんだかこっくりしていましたw 黄色く熟した梅、うっとりするほどかぐわしい香りですよね！南高梅のシロップも美味しそうですね！ 梅シロップひとつとっても本当にたくさんのレシピがありますね、色々試行錯誤していこうと思います。 加熱しないと雑菌も増えやすいとのことで、全部加熱しておこうと思います。 どうもありがとうございました！
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