手で力任せに開くのは良くないですか？

質問

魚をさばく時に包丁で切り込みを入れた後に
手で力任せに開くのは良くないですか？
汚くなりますか？

回答No.3

E-1077 · ベストアンサー

骨が弱い魚ならば可能でしょうけれど、それでも身が付いてきたりと、ベテランでも難しいですよ。
包丁が苦手なら、キッチンバサミでやる事も可能です。
海外ではそのようにしてなんでも捌いてしまいますよ。
エビ・カニ・魚全部はさみで出来ます。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.2

ShirokumaX

はじめまして。

　鰯でさえ・・・という答えが出てますが、私は逆ですね。鰯は手で開く物だと思ってます。古典落語にもそういう鰯の食べ方が出てきますし、某グルメ漫画でも「鰯の寿司」の中で手開きが一番美味しいという話があります。金属臭をつけずにすむからだそうです。
　ただ、あくまで魚によりけりですよ。開く作業をほとんど手だけで行えるのは鰯だけだと思って下さい。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.1

fjdksla

「力任せ」は良くないです。
見た目も悪くなりますし、肉が崩れて味も悪くなります。
鰯は下処理して手開きしますが、力で開くと汚くなります。
鰯でさえ骨に沿って優しく開く物です。
「切れ味も味の内」と言います。
筋繊維を綺麗に切ると美味しいです。
特に刺身は良く切れる包丁でないと・・・
切れない包丁だと不味くなります。

お礼

どうもありがとうございました。