なぜ地方のほうが刺身が美味しいのか？

質問

• 北海道出身や、四国・九州出身の人から聞くと、東京の刺身はまずくて高いそうです。それでふと思ったのですが、スーパーのパック寿司や刺身も、地方のほうが美味しいのでしょうか？なぜ地方の魚が美味いかについて考えてみましが、１．築地を通さず、直接中央市場から仕入れているので鮮度が高いため（たとえば新潟なら近江町市場）２．チェーンスーパーにあるような、冷凍フィレと違い、丸物からさばいているため３．景色がよく空気がいいのでなんとなく美味いと感じるためこうしたことが理由でしょうか？都内でも、漁船と直接契約している店などは刺身が美味いようです。そう考えると、場所というよりは「流通」が理由でしょうか？であれば、市場とコネをもたない大手チェーンのスーパーでは、全国で同じネタを使っているので味は変わらないという想定になります。または、チェーンでもその土地ごとで仕入れ先は自由なのでしょうか？魚に詳しい方いましたらお気軽に回答頂けましたら幸いです。
• 地方のほうが刺身が美味しい理由について考えてみました。１．地方では築地を通さず、直接中央市場から魚を仕入れているため鮮度が高いという点が挙げられます。また、例えば新潟の場合は近江町市場から仕入れていることが多いです。２．地方のスーパーでは、冷凍フィレではなく丸物から魚をさばいているため、より新鮮さや風味が感じられると言われています。３．地方の景色や空気が良いという環境の中で魚を食べることで、美味しさをより感じることができるという意見もあります。これらの要素が地方の刺身が美味しい理由として考えられています。また、都内でも漁船と直接契約している店舗では美味しい刺身が提供されているようです。これは、場所よりも「流通」の方法が美味しさに影響を与える可能性があるということです。大手チェーンのスーパーでは全国で同じネタを使っているため、味は変わらないと考えられますが、地方ごとに仕入れ先が異なる可能性もあります。魚に詳しい方にご回答いただけると幸いです。
• 刺身が地方のほうが美味しい理由について考えてみました。１．地方では築地を通さず、直接中央市場から魚を仕入れているため鮮度が高いと言われています。例えば、新潟では近江町市場からの仕入れが一般的です。２．地方のスーパーでは丸物から魚をさばいているため、冷凍フィレとは異なる鮮度と風味を味わうことができます。３．また、地方の景色や空気に包まれながら食べる刺身は、なんとなく美味しいと感じるかもしれません。しかし、都内でも漁船と直接契約している店舗では美味しい刺身が提供されているようです。このことから、刺身の美味しさは場所よりも「流通」の方法に影響を受ける可能性があります。大手チェーンのスーパーでは全国で同じネタを使っているため味は変わらないと思われますが、地方ごとに仕入れ先が異なる可能性もあります。魚に詳しい方にご回答いただけると幸いです。

回答No.6

cooci

北海道民ですが、回転寿司を食べると誰が食べてもわかるほどの差がありますね。
私自身、首都圏にはじめて住んだときに、地元の人にいろいろ案内されてそれなりに高級な寿司店も行きましたが、はっきり言ってしまえば北海道の回転寿司に及ばないところがほとんどでした。
北海道で回転寿司を食べると、地元では捕れない魚でも明らかに首都圏よりおいしいです。
なぜ、こんな差が出るのでしょうかね。
経験上、首都圏は庶民が気軽に食べる価格帯のものが全般的に微妙ですね。
微妙なものを無理矢理調理法でなんとかして食べている感がすごいです。
安い物は値段以上にレベルが落ち、高いものは値段ほどレベルが上がらないといのが首都圏の飲食店の印象ですね。
地方ではなかなか食べられないようなものもあるので、選択肢は豊富なんですけどね。