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白身魚のムニエルにバジルソースを使いたいのです
白身魚のムニエルにバジルソースを使いたいのですが バジルソースを塗った状態で焼くより 焼き終わってお皿に盛ってから 盛り付けでバジルソースを盛った方が良いですか?
- MMZKBEYVFV
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バジルは加熱しすぎると苦くなることがあるので・・・・。私は塗って焼くことはしません。ソースは盛り付けでやります。 下準備の段階ではバジルはあえて使わないです。しつこくなるので。 ローズマリーなどはおなかに入れて焼き上げることはあります。 臭みを取るために使いますよね。 それから・・・・。ムニエルに盛るよりも、皿にソースを置いて、その上にムニエルを置くのがきれいだと思います。フレンチのように。 というのは、ソースがしみてせっかくパリッと焼いた皮が柔らかくなるのが個人的に嫌だからです。ソースの味で食べるのではなく、どちらかというと、ちょっとしたスパイスだと思うので・・・。 どれが正解ということもないと思いますよ。
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- 9ch
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我が家では三種類の料理法があります 1・バジルと塩を効かせたオイルでムニエルする 2・バジルを散らした身をオーブンで焼いて周りにソースを添える 3・白身のままオーブンで焼いてサワークリームを加えたソースをかける 私は2が好きですがムニエル限定でしたらディップ方式が合うと思います。
お礼
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