寿司の板の上に敷かれてる大きな葉っぱは

質問

よくお寿司の板の上に敷かれてる大きな葉っぱは
何の葉っぱですか?

回答No.3

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

隈笹かもしれません。
隈笹も大きい物ですと長さが30cm、幅が10cm超えます。
http://kumaisasa.com/

50cmの笹は無いので、ここまで大きいと葉蘭(ハラン)だと思います。
因みにお弁当とかに入ってる人造の仕切りは、バランになるのですが、
最近は色々ごちゃ混ぜで、笹までバランと呼ぶ人も居ます。

朴葉(ホウバ)を使う地域も有りますから、岐阜ならこれでしょうね。
柿の葉っぱを使う所も有るようなお話は聞いた事が有ります。
でもちょっと小さいかも。

なれ寿司の頃から隈笹が殺菌効果や腐敗防止効果が有るので使われてましたから、特に信越から北陸なら隈笹でしょう。
関東の市場には隈笹も葉蘭も有りますので、微妙です。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.5

g27xxxxx

大葉の事かな？

それなら青紫蘇、緑色のシソの葉です。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.4

takuranke

店によって、ハラン（葉蘭）、クマザサ、竹皮等使います。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

mshr1962

朴の木（ほうのき）の葉ですね。
http://www.takayamasatou.com/21_282.html

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

chomicat

バランと言い昔から良く使われています。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%A9%E3%83%B3_(%E6%A4%8D%E7%89%A9)

家の庭などにも生えていますが、スーパーなどで売っているパック詰めの食べ物の仕切りに使われているのはバランを加工して作るものに似せたビニール製品です。

昔はバランを使って板さんが細工切りをしていました。（今でもする調理師は沢山います）

お礼

ご回答ありがとうございます。