冷製パスタについて

質問

お世話になります。

パスタ料理はよく作るのですが、冷製パスタは初めて作るので質問させてください。

今度の日曜日に彼女が家に来るのですが、最近就職が決まったため、就職祝いとして手料理を作って一緒に食べようと思っています。
時期が時期なだけにあっさりしたものがいいので冷製パスタを作ろうと思います。
（私も彼女もパスタ好きです）

以前、一緒にナポリタンを作ったこともあるので、できればトマトソース以外のあっさりしたパスタがいいかなぁと考えています。
また作り方に関してもちょっと疑問があります。

１つ目
トマトソース以外であっさり目な冷製パスタを作るとしたらどんなものがオススメでしょうか？
ソース以外に具材についてもオススメがありましたらお願いいたします。

２つ目
パスタはやはり直前に湯がいたものを氷水などでシメてそれにパスタソースをかけるのがいいでしょうか？湯がいてシメたものを冷蔵庫などで冷やしておく（固まらないようにオリーブオイルであえておきますが・・・）といった方法ではあまりよくないでしょうか？

以上について、よろしくお願いいたします。

回答No.5

pate_brisee

２）については、既ご回答に賛成です。茹で立てを締める、にまさるものはないです。

１）ですが
お祝いの席でしたら、多少の非日常感、つまり華やかさ、が
望ましいでしょうか。一例ですが、わかりやすいレシピを見つけましたので貼り付けます。

冷製フェデリーニ　サーモンとグレープフルーツのディル風味
http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/pasta/sauce/oil/P-644.html

生ハムとマンゴーの冷製パスタ
http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/pasta/sauce/oil/P-1090.html

ローストビーフの和風冷製パスタ
http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/pasta/sauce/wafu/P-1092.html

華やかに見える食材としてはほかに
エビ、大きなホタテ貝柱、アスパラガス、プチトマト、モッツァレラチーズ、バジル、アボカド、
などが考えられます。モッツァレラチーズとアボカドは、お好みの、あっさり、という
方向とは真逆ですので、使用するなら少量がよいでしょう。

なお、華やかさを醸し出す要因として、
■彩り
■形状
■香
■以上のハーモニー
があると思われます。

なおご存知のように、一度はご自身で試されてから
彼女さんに提供されることをおすすめします。

楽しいお食事を。

回答No.4

takuranke

１．ジャガイモの冷静スープを絡める（まあ、ビシソワーズを作ってパスタと絡めるだけです）。ジャガイモが重いと思うのなら、ほうれん草等でも。
トッピングは、蒸して冷やした鶏肉とか豚の薄切り肉（バラは使わない）とか。

スープでもいいのなら、
アサリで出汁をとったスープを作る、
トッピングは、
ローストビーフを細切にしたものをトッピング。

レタスなどの葉野菜をちぎって、市販の好みのドレッシングであえたものを冷やしておき、
氷水で〆たパスタの水をよく切ってこれに混ぜ合わせるとか。

嫌いでなければ、アボカドとヒヨコマメのディップをゆるく作ってパスタに絡め、蒸したエビをトッピングする。

嫌いでなければ、市販のおいしいレバーペーストを、牛乳または豆乳で伸ばし、塩コショウで味を調えたものをパスタに絡めるとか。
トッピングには、焼いたアスパラ（冷たくしない）

ナスの煮浸しを味濃い目に作り冷たくしておき、
適当に裂いてパスタに乗せ、煮浸しの煮汁を少々かける。

２．ゆでてすぐのものを氷水で〆て、ソースかけるなり具材を合えるなりしたほうが良いです。
オイルは必要ないです。

回答No.3

E-1077

まずは冷製パスタに合うパスタを準備しましょう。
カッペリーニという一番細いパスタが良いですよ。普通のパスタだと味気なくなるの。どうしても手に入らないならせめて1.5ｍ程度の細い物を選んで下さい。
湯がいて・・・って茹でてだな。それは先にやるのはあまりお勧めしない。時間は短いからそんなに億劫じゃないよ。茹でている間に具材の準備をするのがいいよ。
で、料理が得意じゃないという点から考えて、具材も手に入りやすいという事を考えると。
トマトソース系以外で・・・・。
シーフードの冷静パスタはどうだろう。
シーフードも冷凍のがあるからそれを茹でて冷ます。できれば海老・ホタテ・タコ・イカ・あさり・ムール貝など。
これが面倒だというならツナ缶でいいけど。
そこにガーリックを刻んでオリーブオイルも入れて少し温めておく。この時に塩やクレイジーソルトなんかも入れておく。
パスタがゆであがったら、冷水で締めて、皿のふち側に丸を書くように置いて、真ん中に具材を乗せる。
バジルを刻んでパラパラ乗せて、先ほどのガーリックオイルを全体に掛ける。
食べる人が混ぜながら食します。

もしもトマトソース系で良いなら、ホールトマト缶詰を水切りしてみじん切りというか細かい角切りにする、レモンとバジルと塩コショーオリーブオイル、具は出来ればアンチョビを多少入れて、ツナ缶でもいいけど。さばかんが美味しいよ。盛り付けはさっきのと同じ。
〇の中に具材を入れて、上からソースをかける。食べるときに食べる人が～。です。

ガーリックを嫌がる場合は、省いてもいいけれど、ちょっと風味がかわるかな。でも美味しいよ。

付け合わせにグリーンサラダなど用意して。体が冷えすぎるのもなんなので、暖かい飲み物があるとうれしいかも。カフェラテでいいからさ・・・・。

一回作ってみて、疑問が出たらフォローします。

回答No.2

noname#237141

スパゲッティ・パスタで「あっさり味」って少ないですよね。
和風（たらこソース）とかありますけど、あれも結構クドい味だし。
もともとスパゲッティ系にはあっさり味って合いにくいんですよね。

トマトソース以外だとミートソース、バジルソース、市販のソースは
基本的にはどれも合うと思います。
極端にいくとなると手作りで青ジソ、シメジなどキノコを少々、醤油にオリーブオイルを
ブレンドして味を決める・・あたりかな。

また、冷たい料理に共通して言えることですけど、「濃いめ」の味付けが基本です。
あっさりめにしたいということで、薄味にしちゃうと全然味がない、と
感じますね。見た目「あっさり」だけど塩っ気、濃い味は実はしっかりきいて
いるっていうのがポイントです。これがなければボヤけた不味い味になりますよ。

二つ目はとても重要で、絶対冷蔵庫保管はしないこと。
締まって固くなります。冷製スパゲッティでなくとも、温かいものでも
余って冷蔵庫保管したら固くなるでしょ？ナポリタンという味付けの
使い道はありますけど、固くなったものは基本不味いです。
また冷たいスパゲッティは1.4ｍｍ以下の細いものを使うのが普通ですので、
冷やし過ぎ、冷蔵庫保管は適しません。そんなもの自慢して出したら失礼ですね。

また、湯でて氷水でしめる場合は「これでもか！」ってくらい
ペーパータオルできっちり水気をとることです。ラーメンやうどんのように
ザルで水切りしただけだと、ソースが簡単に薄まり不味くなります。

もしくは、氷水を張ったボウルの上にボウルを乗せ、「氷せん」（湯煎の反対）を
するんです。湯がいて湯切りして、そのまま「氷せんボウル」に入れ
冷たいボウルの中でかき混ぜながら熱を取るんです。
これだと冷えるまで若干時間かかりますが、ペーパータオル使用量は減らせますし、
冷や過ぎがなくていいです。

回答No.1

3m2s6tlple

麺類は時間を置くとまずくなるわね。
だから一緒に作って氷水でしめていただくのがいいんじゃないかな？

ソースは事前に一度作ってみたら？
ボンゴレなんて冷製でも美味しいわね。
梅とシソとかタラコ・めんたいこ・ゴマ・ツナ
けっこう和食系は冷製に合うと思います。
アンチョビ・サーモン・そのほかジェノベーゼも悪くないかも。

シンプルにオリーブオイルと塩で味付けて、
サラダみたいに生野菜をたっぷり乗せるのも美味しいと思います。

検索すれば沢山のレシピがあるでしょう。
一度ご自分で作ってみておいしいなと思えたものを作れば
手順もわかっているし手早くできて空いた時間を彼女のために使えると思います。