- ベストアンサー
沢庵漬けの減塩
漬けた沢庵が塩辛いので、大根一本一本食べる前に水に漬けて 塩抜きするのでなく、１０本位まとめて減塩させたい。しかも 味や保存性はなるべく落とさない良き方法あれば教えてください。 去る１月１２日下記内容で漬けたものです。 練馬大根１９本、干し後の重さは半減して１６ｋｇ。 煎り糠1.6ｋｇ、粗塩760ｇ、果物干し皮、昆布、唐辛子
- tengenseki
- お礼率96% (160/166)
- 料理レシピ
- 回答数2
- ありがとう数2
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
時間はかかるけど、漬けなおしをしてはいかがでしょうか。 Q&Aサイトでこういう質問・回答を見つけました。http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1476629194 おかずにリメイクするという方法もあります。 煮物にしたり、きんぴらにしたりというのが昔ながらの料理法ですが、 料理サイトで調べてみたらいろいろありましたー。 http://cookpad.com/search/%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%82%E3%82%93%20%E3%83%AA%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%82%AF おいしいのをいろいろ作ってください！
その他の回答 (1)
もし減塩の方法がなければ、チャーハンなどに入れたり、ごま油でいためたりするしかないかもしれません。
お礼
有難うございました。
関連するQ&A
- 沢庵漬けの後のヌカの再利用法
昨年暮れに初めて漬けた大根が漬かり毎日おいしく食べていたら、もう沢庵が無くなりました。後には大根の漬かった葉とヌカだけが残っています。 少し塩辛めで、沢庵は水につけて塩抜きしてから食べていましたので、まだまだ何かを漬ければ漬かりそうです。 しかし、乾燥させた干し大根はもう売っていません。どうしたらよいですか？ まだ寒いので、ヌカ床は腐らずに大丈夫そうです。 しかし、大根を買ってきて干しても乾燥するかどうか分かりません。それに、いま売っているのは太い大根ばかりです。（暮れに買ったのは沢庵用だったので細目で柔らかくなっていました。） ネットで見ると、ニンジンの切り屑やキャベツの破片を漬けていましたが、そんな物ではもったいない気がします。 何か名案（というか、普通はこうしているよみたいな、おばあちゃんの知恵）はありませんか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 糠床がシンナーくさい
糠床を作って二週間です お米屋さんで貰った新しい糠と、唐辛子、土生姜、出し昆布、粗塩、水を入れて毎日かきまでていますが、シンナーと言うか除光液みたいなにおいがするんです 白いカビ等は生えてないです 色も普通の糠の色です 野菜はきゅうりと水ナスを入れています スーパーで買った物ですが痛んでいた様子もなかったです これって失敗でしょうか 対処方法を教えて下さい
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「干し大根漬物の水が上がっさてこない」について教えてください
今月6日に干し大根を10ｋgを 600ｇの塩と 糠と柿の皮 ざらめ糖100ｇで漬けました 重石は20kg 水が上がってこないです どうすれば良いでしょうか このまま もう少し日にちを待つ方が良いでしょうか 塩水を向かい水に 入れたほうが良いでしょうか 大根干したのは17日間です よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- たくあん（たくわん）
昔ながらの「臭い！たくあん」を食べたくなりました。 あの臭さは発酵臭だったのかな～？？ 近ごろ買って食べる「たくあん」は「浅漬けのたくあん」なのかな？ 昔のような「臭いたくあん」の販売店を教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 摂食障害者の毎食の栄養価について
はじめまして。 摂食障害に１年以上苦しまれています。 過食嘔吐、というよりは拒食に近い感じでしょう。 病院で薬やカウンセリング療法をしていますので、病気のほうはそのうちなおるかな～と気楽に考えるようにしています。 それで、私の毎日の食事なのですが、 かなり偏っています。 病気の所為なのですが。 このままじゃ、身体駄目になるのかなぁと思うと心配です。 女、身長156cm、体重41kg、体脂肪20%です。22歳。 ここ最近のメニューを挙げておきます。 ------------------------------------ 朝：無し 昼：甘栗（69kcal)、発芽玄米かゆ（240kcal)、いわし糠味噌炊 かつおなまり節、納豆（70kcal)、明太子、蒟蒻 ・・・・・過食だ。 夜：淡麗グリン500ml*2、セロリと瓜と茄子の浅漬、らっきょう甘酢漬、うど浅漬け、野菜入りチャンジャ海苔巻 ------------------------------------ 朝：なし 昼：なし 夜：淡麗グリン500ml*6、すずき刺、葱、もろみ、胡瓜漬、昆布漬辛子明太子 割干大根漬物、チャンジャ、海苔、小松菜、なまり節 ---------------------------------- 朝：なし 昼：なし 夜：淡麗グリン500ml*6、にごり酒、あとひき大根、オイキムチ、チーズ鱈 泪大根（一本）、胡瓜（三本）、なまり節、海苔 -------------------------------------------------- 毎日こういう感じです。サプリメントをウコンとＢmix、ＶＣ、カルマグ、ＶＥをたまに飲みます。 ご指導よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- 減塩について
塩分をたくさん摂取しても余分な塩分は尿で排出されるはずです（学校で習いました、ホメオスタシスというそうです）。では、健康のためになぜ減塩が必要なのでしょうか？
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- 酸っぱい沢庵を探しています
スーパーで売られているような甘い沢庵が苦手で、数年前に偶然いただきもので食べた沢庵が全く甘くない、とってもすっぱい美味しい沢庵で、また食べたくなり探しています。 メーカー名をメモしていたのですが、失くしてしまい。。。 とてもシンプルな原材料で、「シンプルだからこんなに美味しいのかなぁ」と思いながら食べた記憶があります。 よく発酵された感じの、本当にとても酸っぱい沢庵でした。 先日「三年熟成」とうたった沢庵を試しに買ってみましたがハズレ・・・。 生協で「熟成」とついたものも買ってみたけど、これもハズレ・・・。 どれも調味液に漬けたものでした。 どなたか、調味液に漬けたものでない、よく発酵された酸っぱい沢庵をご存知でしたら、お教え下さい。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
ご回答有難うございます。私の場合は漬け始めてから１ケ月 以上経ち、大根から水分が出切ってしまっているだろうから、 漬け直しには煮沸滅菌した新しい水も加えないと塩気が減ら ないと思えます。その水加減、味、保存性の不安があって 踏み切れないでいました。しかし捨てる気で半分ほど試みて みようと思います。ご紹介くださった農家の方のアドヴァイス （砂糖多め、鷹の爪忘れず）は納得できます。