大根の葉の調理法

質問

大きな葉つきの大根が、農家の直売で手に入りました。
葉が大きく綺麗なので、葉と軸の食べ方をお教え願えませんか。
大根の葉は、農薬が付いていると食べない人も最近多いです。
お詳しい方お教え願えませんか。

回答No.5

noname#235638 · ベストアンサー

大根の葉のふりかけ
　大根の葉をざく切り
　ごま油としょうがを入れたフライパンで軽く炒める
　味付けはお好みで、薬味にもなる

大根の葉っぱだけの、干し大根
　洗う
　さっと湯がく
　冷水で冷やし、干す

大根の葉っぱには、βカロチンやビタミンC・K、カルシューム
など栄養がいっぱいつまってて
葉っぱは、緑黄色野菜に分類されるそうです。
むしろ食べないともったいない。

直売所ですから、無農薬？

どっちにしても、そのまま生で食べるのは危険そう。
流水で良く洗ったあと、2cmはどですかね細かく切る。
それを熱湯で２～３分ゆでる。
今度は、冷水にとって水気を絞り出す。
必ず絞り出してください。

これで、いいと思います。

でも一番いいのは
葉っぱは食べない・・・かもしれませんね。

回答No.9

cactus48

僕でしたら塩漬けにしますね。葉も茎も一緒に漬け込みます。

大根の葉に農薬が付いていると食べない？そんな事を言ったら
食べられる部分はありませんよ。葉や茎に農薬が付着していれ
ば大根本体にも残留農薬の可能性はあります。
農家の方はプロですから、農薬が付着していたり残っている物
は絶対に販売しません。だから安心して食べて下さい。

回答No.8

kyo-mogu

私は細かく刻んで油で炒めます。その後、出汁醤油とかで味付けします。

　後でちりめんじゃこを入れたりもしますし、お出汁を入れてしばらく煮込む。その時に薄揚げを小さく切手入れたりとか様々です。

　今冷蔵庫にそんなものがタッパに入れて入っています。御飯と一緒にという感じで味は濃いめです。

回答No.7

noname#237141

大根葉って美味しくないから
一番ポピュラーな調理方法だと
葉・茎ともに細かく刻んで、ちりめんじゃこと
一緒に油炒め（味付けは醤油。お好みで砂糖）でしょうね。

濃いめに味付けしておくと、おにぎりの具としても
いけます。ですが、何度も言いますけど美味しくないので
私はやりません。
同じ調理方法なら野沢菜とかの方が断然美味しいですから。

回答No.6

lai-china

軸の美味しい食べ方です。

用意するもの：大根の葉の軸、にんにく、ベーコン、鷹の爪、ポン酢、油、フライパン

オリーブオイルやサラダ油でみじん切りのニンニクと5mm幅に切ったベーコンを炒めます。
ベーコンがカリッとしてきたら
1～2cmの長さに切りそろえた大根の葉の軸と鷹の爪（輪切り）を入れてさっと炒めます。
大根に油が回る程度に炒まったところ（1～2分）で器に移してポン酢をかければ出来上がりです。

辛いのが苦手でしたら鷹の爪は切らずにそのままつかうか、
いっそ無くても大丈夫です。

回答No.4

coai

刻んで塩で揉んで、漬物として食べるのがうちの定番です。

・刻んでビニール袋に入れます
・塩を適量(一本分で、大匙1ぐらい)
・ビニール袋の上から、ギュイギュイと揉みます
・一晩冷蔵庫で寝かせる
・水分が出るので食べる前に水気を切ります、ビニール袋から取り出して両手でギュィーーーとしっかり絞る
以上です

お好みで醤油をかけて、お茶漬けのお供に

上で作ったものを温かいご飯に混ぜて(ゴマ・シラス等お好みで足して)、菜飯としても食べられます^^

回答No.3

hk8854

大根の葉は漬物にしていただくと口当たり
が良いですよね
それか或いは油揚げと細かく切った大根の
葉を油で炒めても旨いし其にイリコをまで
ていただいても旨いので酒のあてにも良い
でしょう

回答No.2

nopne

葉っぱが綺麗だと、何かしようという意欲が湧いちゃうんですよね。
綺麗ということは虫が付きにくいようにしているとも言えます。

レシピはだいたい、炒めたり、塩効かせたりするものが多いですね。
無理に使わなくても良いと思います。

回答No.1

moga643

こんんちは
僕は男で調理しませんが、大根が大好きなのです。
葉はお浸しやみそ汁です。
後は鰹節を入れて油でいためりしてゴマをかけて
お酒の時に食べるのも、好きです。
参考になれば。