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珈琲の知識について
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コーヒーの味わいの違いは「焙煎方法」と「豆の産地」から生まれます。 酸味と苦味はセットで考えます。 「焙煎」とは、コーヒーの生豆を火で煎ってローストする工程のことです。 浅煎り・中煎り・深煎りの3段階に分けられていて、味の変化に大きく影響します。 浅く煎った豆ほど酸味が強く、深く煎るほど苦味が感じられます。 コーヒー苦いな、と思ったら深煎りだ、と思っておけば大丈夫です。 逆にパッケージ等に「深煎り」と書かれていたら、苦味が特徴なんだな、と理解しておけばいいです。 「甘み」と「香り」は字の通りです。 「コク」は簡単にいえば、その味わいが長く持続するものを「コクがある」という言い方をします。口に含んだ時は味わい深いのに喉を通った時にあっさりと消えてしまうものは「キレがある」と言いますね。 「モカ」はもともとはコーヒーの産地のイエメンの西側にある港町モカから輸出されるコーヒーに付けられたいわばブランドのようなものです。 後にエチオピア産のコーヒー豆もモカ港から輸出されるようになったので、産地としてはイエメンとエチオピアが該当します。 さわやかな香りと強い酸味のある味わいが特徴とされています。 同じような考え方で、ブラジル産で「サントス」というブランド的なものがあります。 コーヒーの知識はショップやメーカーのサイトに詳しいので幾つか記載しますね。 ■UCC https://www.ucc.co.jp/enjoy/knowledge/ ■キーコーヒー https://www.keycoffee.co.jp/enjoy/school/base.html ■アサヒ飲料 http://www.asahiinryo.co.jp/customer/dictionary/ing_coffee.html ■タリーズコーヒー https://www.tullys.co.jp/brand/beans/index.html
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