イオンベーカリーや、他のパン屋について

質問

イオンベーカリー、「カンテボーレ」についてお聞きしたいのですが、カンテボーレは冷凍生地を使用しているのでしょうか？
それとも、一から作っているのでしょうか？

また、他のパン屋で
パリクロアッサン、ハースブラウン、
サンジェルマン、バケット

など、どんな生地を使用しているのか、ご存知の方いましたら教えて頂きたいです。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

パン屋さんのチェーン店はほぼ冷凍のものを使われていると思います。

"パン屋さんの生地"
http://okwave.jp/qa/q9057844.html

生地の製法はコアになるところですのでおもてに出してないのではとも思います。

パン工場の生地を作る工程のバイトとか募集とかありました
話をきいてみるのありですかね…
http://www.aeon-bakery.co.jp/recruit

イオンベーカリー株式会社
http://www.aeon-bakery.co.jp

パン生地の配合いろいろと変えて焼き、目的のパンと食べ比べてみるのよいですよね！

"パンの配合比率について"
"最初に
「パン創りには失敗は無い」そう思ってください、「パン」は個性だと想います…"
http://plaza.rakuten.co.jp/dokodemo/006002/

"ベーカーズパーセント"
バターロール生地、食パン生地、
デニッシュ生地、フランスパン生地、ブリオッシュ生地などのベーカーズパーセントが一覧できます。
http://home-baking.net/smart.php?url=http://home-baking.net/bread/bread-word/bread-recipe.php

パンの種類ごとの配合の比較を解説
"デトロのパン研究所"
http://detoro.jp/dete%204_2_5_1.html

"パン屋 生地に関する質問・悩み・回答・方法 "
http://sp.okwave.jp/search?auth_token=43392656f9716aa32b7b078d13e8a4e32cb614cd&word=%E3%83%91%E3%83%B3%E5%B1%8B+%E7%94%9F%E5%9C%B0

参考になれば幸いです。