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刺身しょう油
刺身しょう油というのが売っていますが、普通のしょう油とどのへんがちがうのでしょうか？
- Aristarchus
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醤油を原料に、昆布だしやカツオだし、液糖やステビア等の甘味料を添加し、うまみを強化した液体調味料。公的な基準はないため、同じ「刺身しょうゆ」でもメーカーごとに風合いは異なっている。 ヤマサさしみしょうゆの場合 おさしみや冷奴などの「つけ・かけ」に最適。うま味の成分が高く、おさしみはもちろん、ステーキ、寿司、納豆、漬物など、毎日の食卓に欠かせない「つけ・かけ」専用の超特選こいくちしょうゆです。液だれを防ぎ、注ぎ感を安定させる注ぎ口で、しかも片手でも開閉しやすいワンタッチオープンキャップです 盛田ブランドの場合 「さしみしょうゆ」のとろみや味わいは、刺身や寿司のつけしょうゆに最適です。また「たまり」は、加熱時にきれいな赤みが出て魚や肉などの生臭みを抑えるため、照焼きなどにもおすすめです。こいくちしょうゆの一部と置き換えると、料理のコクと旨みがアップします。 キッコーマンの場合 再仕込しょうゆを火入れ（加熱殺菌）せずに仕上げたさしみ用の生しょうゆです。素材を活かす鮮やかな色、さしみの味を引き立てる豊かなうまみとやわらかな塩味、生臭みを抑える甘い香りが特長です
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- Apple_juice_122
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こちらに醤油について解説されてますので、一読されたら良いと思います。 http://www.s-shoyu.com/know/200.html
お礼
参考になりました。ありがとうございます
「タマリ醤油」の部類か 若しくは 追い鰹 してるか・・ですね・・ http://www.kikkoman.co.jp/type.html
お礼
なるほど、このようなちがいがあるのですね。ありがとうございます
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お礼
生臭さを抑えて美味しさを引き出すのですか。なるほど。ありがとうございます