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新鮮なたけのこのあくぬき
植松 一三（@jf2kgu）の回答
- 植松 一三（@jf2kgu）
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元調理師です 私たちの目安は あく抜き不要は 土から先っぽだけ出ているものなら 取れて半日でしょうか それ以上大きかったり、時間が経ったものは あく抜きします あく抜きは水にタケノコの先を斜めに切って 縦に切れ目を入れたタケノコを入れて 糠を入れて串が通るぐらいまで煮て そのまま一晩そのまま冷やします そして皮を剥いて調理します 皮を剥いてからやったこと無いけど 糠がタケノコに入らないかな？
noname#235638
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ありがとうございます 次回の調理の参考にさせていただきます！