野菜はゴシゴシ洗った方が良い？

質問

料理してるときによく「野菜はどれぐらい洗えばいいのだろうか」と考えることがあります。できるだけ無農薬野菜を買うようにしていますが必ずしも全部とは限らないので。
そのへんのスーパーで普通に売られている普通の野菜の場合は、スポンジでゴシゴシ洗った方がいいのでしょうか。水をジャバジャバかけるぐらいでは危険でしょうか。
詳しい方のアドバイスをいただけるとうれしいです。m(_ _)m

回答No.3

god-bless-you · ベストアンサー

こんばんは。

私が聞いた農薬を取り除く方法をご紹介します。

野菜を洗う時は塩水を使うといいそうです。
シソの葉、中国産春菊、ブロッコリー等は塩水に２～３分
浸した後、流水でよく洗い(シソの葉は両面をよく擦る)１分
位茹でてから調理するとより安心です。また、重曹を大さじ
２～３入れて溶かした水で洗うのも効果があるようです。

◎野菜を生で食べる場合の除毒法
野菜を生で食べる場合は、下茹でしただけでは除毒出来ない
そうです。
そこで、塩や酢、味噌の浸透圧を利用し、内部に浸透して
いる有害物質を取り除く方法があります。

(1)塩で揉む。きゅうり、かぶ、大根などは刻んだ後、塩で
よく揉み、しんなりしてきたら水分をきつく絞ります。絞る
前にさっと水洗いするとより安心です。

(2)酢につける。酢は特に浸透性が高く有害物質を引き出し
易いので、サラダや酢の物は効果的な食べ方です。材料を
纏めて酢やドレッシングにつけ、５分程おいた後に材料を
絞ってもう一度新しい調味料で和えます。シソの葉等は酢で
浸けた後流水で洗い、下茹でしてから調理すればより安心
です。

(3)農薬を取り除くのに漬物にするのも効果的です。
但し、ぬか床は農薬が出ているので年に１回は取り替えた
方が良いです。

また、ホッキ貝成分を利用した下記URLのような商品を利用
しても良いと思いますよ。

以上、ご参考になれば幸いです。

参考URL：

http://www.rakuten.co.jp/i-store/456784/470779/,　http://www.j-gds.com/freshkeep/top3.htm

補足

詳しい情報をありがとうございます。m(_ _)m
塩水に浸透圧ですか、これは初耳です！
試してみたいと思います。

回答No.5

nitto3

きゅうりやトマトに艶だしをすることはありませんからさっとゆすげばいいですよ。
生で食べるトマトは別にして熱湯をかけて皮をむきます。私はきゅうりは数回しごきます、刺をとるためです。

回答No.4

nirura256

農薬と言っても水溶性なので流水で洗い流せばたいていののうやくは流れ落ちるそうです。

ただ、レモンや柑橘系の皮に吹き付ける農薬は違うので、たとえ洗ったとしても、紅茶に生レモンの皮や、マーマレードにオレンジの皮を入れるのは避けたほうがよさそうです。

それに野菜の栄養も水溶性なので、葉物などは泥や虫食いなどをちぎりながら水を流しいれている桶の中でじゃぶじゃぶとすすぐ程度でよいと思います。

10数年前は八百屋さんの店頭に水の入った大きなバケツにもやしが大量に入っていて、それをざるに汲み取りながら量り売りをしていましたが、あんなことを一時間もしていたら、栄養は全部水に溶け出てしまうのです。
今はそれが分かってきたので店頭で見られなくなりました。

とはいえ、私も牛蒡などどこまで洗えばいいのか？と迷うときもあります。
土色を洗い流したかったのですが、残っていたものをピューラーでこそげ落としたのですが、それをみていた姑が「そんなに綺麗にしちゃったら味もなくなっちゃうよ」と注意されたのを思い出します。

野菜を洗うというちょっとしたことですが、ＬＡＰＩＫＡさんの料理への愛情が文面から感じられます。
おいしい料理作ってくださいね。

補足

丁寧な回答をありがとうございます。m(_ _)m
以前、ライムの皮にも注意した方がいいと聞いたことがあります。使う場合は、中性洗剤でゴシゴシ洗うことが推奨されていました（！）
そう言えば、八百屋さんの店頭の大きなバケツ、最近、見ないですねー。
料理への愛情・・と言われるとこそばゆいです。(^^=)>

回答No.2

nako007

この質問、自分も答えを知りたくてブックマークさせていただきました。

私の場合は、百円ショップで「野菜専用洗剤」を買って使っています。植物だけから作った洗剤（石油系原料が入っていない）だそうです。

ところで、ニンジンの皮はむいたほうがいいみたいですよ。つやつやきれいなのは、機械でころがして表面の薄皮をとった上に、ワックスをかけているからなのだそうです。
たしかに表面を使用済みのメトロカードなどでそ～っとこすると、ワックスが削れるのでわかります。

それから、友人の家のハムスターが、洗わずにキッチンの床に置かれていた中国産白菜の外側の葉っぱを食べて、すぐに死んだそうです。
「中国の農薬に殺された！」と友人は恨んでいます。本当にそれが原因なのか、かなり怪しいとは思いますが。。。

補足

(￣ロ￣;) おお、ハムちゃんがー！
でもありえます、これ。
以前、ホウレンソウでもありましたよね。
共産圏って、生産性第一なので公害も垂れ流しだそうです。

回答No.1

nitto3

野菜をごしごし洗っては、疵が付いてしまい、
栄養分まで流れ出してしまいます、さっと泥を落とすだけです。
洗い方は水に浸けて付いた泥をやわらかくし、虫などを浮かせて、流水ですすぎます。
ごしごし洗うのはじゃが芋や人参の薄皮まで落としたい時だけです。

補足

さっそくの回答ありがとうございます。m(_ _)m
とくに気になるのがキュウリやトマトなんですよねー。