- 締切済み
片刃包丁で真っ直ぐ切るのは、難しくないですか？
先日実家で包丁研ぎを頼まれてしましたが、 切れ味を試そうとした所、片刃はどうも曲がってしまいます。 母は慣れだと言いますが難しいです。 昔は海釣りもしてたもので、多少の心得は有るつもりでしたが なんだか情けない。 近々刺身包丁と、出刃を買おうと思ってた所で悩んでしまいました。 調理師を目指してる訳では有りませんので、 何か使い易い包丁が有りましたら、ご紹介頂ければ幸いです。
- 食器・キッチン用品
- 回答数1
- ありがとう数6
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- tpg0
- ベストアンサー率31% (3785/11964)
関連するQ&A
- アジ～イナダ（40cm）くらいをさばく包丁は？
上司が釣り好きでよく魚をいただきます。 一緒に船釣りにいったりもするのですが、私は魚をさばくのと調理にはまってしまいまして、 いい包丁がほしくなりました。 昔親に砥石で包丁を研ぎを習ったので、自分で研げます。 包丁について調べてみると多種多様でどれがいいのか決めかねています。 鋼は銀三にしようと思います。 出刃と柳刃包丁を買おうかと思ったのですが、板前さんでもないのでそこまでは必要じゃないかとも思います。 (1)出刃＋柳刃 (2)船行包丁 (3)身卸包丁 でなやんでいます。 どれがいいでしょう？ 他にもお勧めや、違う組み合わせのお勧めがあったら教えてください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁の斬れ味
今回、木屋の包丁（エーデルワイス）を購入しました。以前持っていた、 グローバルの物よりとても良く斬れて大変満足しています。 グローバルの包丁は自分で研いだりして使ってますが、木屋のエーデルワイスを使うまでは「ホント良く斬れるな」 と思い研ぎにも納得してましたが、木屋のは格段に切れ味が違いました。 木屋のは手研ぎで本刃付けしてあるようです。 グローバル（二本）はプロではないので手研ぎではないのですが、 グローバルプロの刺身包丁も持ってます。 これらの包丁の切れ味や研ぎ味の差はどこからくるのですか？ 当然値段は木屋のほうが高かったですが、それは手研ぎ分の値段でしょうか？ 今後、研ぐのが上手くなるとグローバルの切れ味は格段に良くなるのでしょうか？ 今後、木屋のエーデルワイスを自分で研ぐと切れ味を落とすことになりましょうか？ 質問ばかりですいません、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁で白紙２号とVG1ではどっちが切れ味がいい
最近包丁に興味があります。 (1)切れ味としたら、きちんと作った三徳包丁で、白紙２号とVGでは どちらが切れ味が出るもんでしょうか？（きちんと研ぐことが前提で） 普通に家庭で使うには、どちらも十分な切れ味とは思いますが 切れ味にはこだわっています。 (2)研ぐのは苦にならない。だが、本当はセラミック砥石は好きではないので VG１だと、やっぱりセラミック砥石が必要でしょうかね？ 家庭で料理をするだけで、出刃と刺身包丁、菜切りは持っていますが （出刃と刺身はハガネ、菜切りは割込）今使っている三徳包丁がとっても よく切れて、使い勝手がいいのでこればかり使っています。 是非、よく切れる使い勝手のいい三徳包丁を知りたいのですが VG1が白紙ほど切れるのか？やっぱり劣るのか、研ぐのはどのくらい負担なのか 知りたいのです。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 柳刃包丁について
釣ったサカナを刺身にするのに現在はステンレス製の柳刃包丁（１万円程度）を使っておりますが切れ味に不満が出てきました。なじみのすし屋で相談すると鋼じゃなきゃダメだよ・・と言われました。 しかし鋼の柳刃包丁と言っても膨大な種類があって何を選べばよいかわかりません。 使う頻度は週１回。用途は自分で柵にしたサカナを刺身にすること。魚種はタイ・ヒラメ・サバなど。おろすサカナは２-３匹程度です。 予算上限を３万円程度とし、オススメの包丁を教えてください。 なお鋼の出刃包丁は使用していますのである程度は鋼の扱いについては慣れていると思います。研ぎも勉強中ですので研ぐこともあまり苦にならないと思います。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁の購入
最近、釣りを始めました。 自宅に持ち帰って自分で料理をするのですが、 今使っている包丁(三徳包丁)だと3枚におろしす 時に、うまく切れず身がボロボロに。。。(自分の腕がないだけかも) これでは魚に申し訳ないので、最低でも出刃包丁と刺身包丁を 揃えたいなと考えています。 近所の金物屋に行ったのですが、値段がピンキリで驚きました。 いきなり初心者が数万/本するものを使っても。。。 最初は、包丁研ぎなど包丁の扱いを勉強すべく3000円/本位の 包丁にしようと考えています。 あと刃渡りですが、主にアジ(大きいもので30cm位)、メバル、カサゴを 釣ってさばいているのですが、どのくらいの物が適当ですか? アドバイスお願い致します。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 柳刃と出刃包丁2本のおすすめ教えて下さい。
父親のプレゼントで包丁をプレゼントしたいのですが、 色々種類がありすぎて、有名なところだと、値段が高くててがでません・・。 刺身包丁と出刃包丁で２万５０００円くらいが予算です。 釣りが好きで船で週２回くらい行っており。魚もよくさばき、スーパーでも短冊のさしみを買ってくるので、よく使います。 今、お母さんが買った３０００円くらいのを使っているらしく、切れ味がわるいみたいで、もう少しいいのが欲しいとの事です。 数年前まで長年、お寿司屋さんにもらったのを使っており、よく切れたらしいのですが、知り合いが使って刃を駄目にしてしまったみたいです。 魚は、、鯖、鯵、アマダイ、鯛、ホウボウ、アカムツ、カレイなどをつっています。 本人は、今より切れ味がよければいいとの事ですが・・。 使用後いつも砥いでいるので、ステンレスではない方がいいです。 プロまでいかなくていいので、よく使う素人なら、これくらいで十分くらいのお勧め包丁教えて下さい。刺身包丁は２４cm以上がいいです。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- 菜切包丁
わたしは料理が好きです。 当然、家には包丁が有ります。 三徳、ペティ、出刃の3本です。 出刃包丁はなれないので使い方が難しく殆ど使いません。 よく考えると、圧倒的野菜を切ってるのが多いのに、菜切包丁がありません。 昔は五本セットで二千円くらいのゴミみたいのが有りましたが、直ぐに柄が壊れて全て捨てました。 三徳とペティは一万円位のもので出刃は、古くから実家に有って誰も使わずボロボロに錆びていたものを錆を取り研ぎ屋に出した、出処不明のものです。 今回は菜切包丁が欲しく、使っていて良いと思う物、次はこれが欲しいと思う菜切包丁が有りましたら教えて欲しいと思い質問しました。 多分、三万円を超えるものは幾ら名刀でもスルーします。 通常は自分で研ぎますが、マメでは無いので長切れする物が良いのですが、かといって硬いものは疲れる時間が掛かるとワガママが出ます。 良い物は多少我慢しますが。 どの鋼が良いとかは分かりませんが、ゴミ包丁とそこそこ包丁で刺し身の味が違うのは分かりますが、他は??。 沢山の意見、品名を聞きたいと思っています。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- サビや汚れに強く、なおかつよく切れる包丁
こんにちは。 料理が好きで、魚を一匹買ってきて刺し身にしたりします。 現在は鋼の安物を使っています。（おそらく５０００円ほど） 研いだらすごく切れるようになって素晴らしいのですが、 やはり汚れやすさやサビやすさが嫌です。 酢じめの魚を切った時なんかはみるみるうちにシミっぽくなったりと、 汚れ等がとても気になります。 だからといってステンレスの包丁もどうかな、という感じです。 私が持っている安物のステンレスの万能包丁（３０００円ぐらいでしょうか） はいくら研いでも鋼には全く敵いません。 野菜はいけますが、魚を切るのはストレス貯まるだろうなとおもいます。 汚れやサビへの強さと、切れ味の良さを両立した包丁というのはないのでしょうか？ 多少値がはっても一生モノだと思って奮発しようとおもうのですが、 もしこういうのが良いというのがあればオススメおねがいします。 万能包丁、出刃、柳刃の３種類ほど揃えたいです。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁研ぎについて教えて下さい。
私は男性ですが、家の料理は主に私がしています。 今回、「包丁研ぎ」についてお聞きしたいのですが、 近くのホームセンターに、包丁、ハサミ研ぎ屋さんが月に１回来てくれます。 私の包丁はヘンケルス製で刃渡りは２０ｃｍ弱です。 その包丁研ぎ屋さんでは、１回、１５７５円で研いでもらえます。 それが高いのか安いのかは分かりませんが。 １回研いで貰って１年ほど切れ味が続くなら、良いかと思いますが。 家の包丁研ぎ器では、１０分ぐらいかけて、入念に研いでも、 １ヶ月ぐらいで切れ味が鈍ってきます。 １０年前に結婚した時、妻が買ってきた包丁です。 その頃は料理をしていなかったので、この包丁が片刃か両刃かさえ分かっていません… １回ぐらい、研ぎ屋さんで研いで貰って、 この包丁のことについて聞いてみても良いと思っています。 ちなみに、家の包丁研ぎ器は、プラスチックの台に包丁を水平になるように乗せて、 お風呂で、足の裏の厚い皮膚をこするような「へら」みたいな？ ダイヤモンドの粉末が散りばめられている、長細い「へら」で、 プラスチックの台に固定されている台に乗った包丁の刃を研ぎます。 私は包丁とそのへらを一旦、水に濡らしてから研いでいます。 包丁の研ぎ器はAmazonnでこういう商品を見つけました。 http://www.amazon.co.jp/Zwilling-J-A-Henckels-11299-004-HI%E5%8C%85%E4%B8%81%E7%A0%94%E3%81%8E%E5%99%A8/dp/B000X1YC8M/ref=sr_1_1?s=kitchen-appliances&ie=UTF8&qid=1361146225&sr=1-1 値段的に手頃で、カスタマーレビューも一番多いようで、 レビューの評価的にも良い感じがするので、 買ってみてもいいかな？と思っていますが・・・・ 本格的な砥石は、私は素人ですし、置き場所で妻が嫌がって文句を言われるので、 砥石が一番良いというのは分かっていますが・・・ 以上、長々と書きましたが、 私の質問は、 （１）１回、包丁研ぎ屋さんで研いでもらった方がいいのか？ ということと、 （２）上のAmazonnの研ぎ器でも（この商品も包丁と同じヘンケルス製です）十分なのか？ の２点です。 どうかよろしくお願いします。m(_ _"m)ペコ
- ベストアンサー
- 掃除・洗濯・家事全般
お礼
包丁研ぎは仕事柄、実家から友人知人に頼まれ行ってます。 殆どが両刃なので一般人レベル以上と自負してます。 そうすると、柳刃は片刃でも他は両刃が無難ですかね。 ありがとうございました。