不衛生な食べ物は、加熱すれば無害になる？

質問

カテゴリ違いかもしれませんが、あえてこちらで質問させていただきます。
ちなみに私は化学の専門知識などはありませんので簡単な回答を希望します。

私たちの周りには、どこでどんなふうに作られているか分からない
食べ物があふれています。
とくに気になるのは、販売社しか表示されていない加工食品、魚などの干物、
屋台や飲食店で食べるものです。
汚れた手で作られたもの、ハエが止まったもの、床に落ちたもの等が
含まれているのではないかと考えてしまいます。
私は少し潔癖性の人間で、細菌の有無に関係なく、生理的な嫌悪感を抱いてしまうのです。
最近のニュースなどもあり、よけいに気にするようになってしまいました。

でも、正直考えすぎると疲れるので、開き直って楽に生きるための理由を探しています。
土、ホコリ、便、腐敗したもの等がわずかに含まれたものを食べることは
体に大して害はないのでしょうか？

また、煮る、焼くなどの「加熱」をすれば、ある程度細菌は死ぬと言いますよね？
「加熱」するということは、物質自体が変化して別物になるということなのでしょうか？
例えば、腐敗した食材で作った天ぷらのかき揚げは、揚げた時点で
「腐敗」したものではなくとくに害も栄養もない、炭？のような物質に変化しているのでしょうか？
そのように思えば、加熱さえすれば何でも気にせず食べられるのかもしれません。

回答No.5

noname#224207

「不衛生な食べ物は、加熱すれば無害になる」という訳でもありません
ここで有害・無害、つまり物を食べて変調をきたすのはなぜか、と考えてみて下さい。

お腹をこわすときに、消化不良と食中毒と呼ばれる症状があります。
人間は胃腸が消化できないものを食べるとお腹をこわします。
分かり易いのが藁です。
牛や馬の胃腸は藁を消化しますが、人間の胃腸は藁を消化できません。
藁というのは、それこそ食物繊維のかたまりです。
消化できないから、胃腸は排出しようとします。
これが食物繊維は便秘に良く効くという原理です。
便秘に良いからといって食べ過ぎればお腹をこわします。
胃腸の弱い子供がきんぴらごぼうやたけのこを食べ過ぎてお腹をこわすことがあります。
下痢というのは、要らないものや、有害なものを早く体の外へ出そうとする胃腸の働きです。
大量の水分で流しだそうとする働きです。

食物の栄養にミネラルというのがありますが、土や土埃はミネラルのかたまりです。
これも食べ過ぎれば消化できずにお腹をこわします。
土や土埃だらけの物を食べれば消化不良を起こすこともあり得ます。
土や土埃を加熱しても、人間の胃腸が消化できないことには変わりがありません。
干物や干し柿、干し芋には土埃がついている可能性はありますが、消化不良をおこすほど沢山はついていないでしょう。
消化不良を起こすほど大量についていれば、口に入れたときに気が付きます。

厄介なのが油類です。
灯油は当然消化できませんが、ふるくなった食用油は変質して人間の胃腸が消化できない物質に変わってしまいます。
古い油で揚げたフライでお腹をこわすのはこれが原因です。
ふるくなった天麩羅やフライは表面が空気中の酸素のために、消化できない物質に変わっている可能性があります。
これを温めても元に戻りませんからやはりお腹をこわします。
バターを沢山つかったケーキやクッキーでも同じことがおきますので注意してください。

いわゆるばい菌はばい菌そのものが悪さをするのではありません。
ばい菌が繁殖する際にばい菌自身がいらなくなったものをばい菌の体の外へ捨てます。
お酒は麹菌という菌が繁殖する際にいらなくなって体のそとへ出したアルコールが人間にとって都合がよかったので使っているだけです。
お味噌やお醤油、お酢、糠漬け、もみんな同じ理屈で使われています。
この菌が排出するものが人間にとって都合がわるければ腐ったといって捨てます。

これと同じことが人間のお腹の中で起きています。
人間の命に係わるようなものを菌が排出すれば、たちまち変調をきたします。
これが食中毒と呼ばれる現象です。
ヨーグルトのビフィズス菌が体に良いとうのは、このビフィズス菌が排出するものが人間にとって都合が良いからです。

加熱して菌が死ねばかならずしもＯＫとならないことが起きるのは、この菌が排出したものが、加熱されても人体に変調をきたすようなものだった場合です。
油類が注意を要するのは、油そのもの変質と、油の中で繁殖した菌がつくった毒素の二つが往々にして重なることが多いためです。

まあ～理屈はどうあれ気持ちが悪い、嫌だな、と思ったら口にいれないのが一番です。
人間には自衛本能があって、危険なものは不味いと感じます。
毒物が苦いのはこのためです。
不味いと思う物を無理して食べることもありません。
胃腸の強さは人それぞれです。周りの人がお腹をこわしても一人だけ平気な奴もいれば、周りの人が何事もなくても一人だけお腹をこわす人もいます。
風邪をひきやすい人とひきにくい人がいるのと同じです。