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揚げ油、どのくらいで捨てますか？
みなさんは、天ぷらなどの揚げ物をするときに 使った油は一回で、すぐ捨てますか？ それとも、何度も使いますか？ 私は、どうしてももったいなくて捨てることができず、 何度か利用します。 結局、天ぷら鍋に一週間以上（２週間以上かも）入れっぱなしの 油を使ってしまいます。 義母に、油は酸化するからすごく体によくない、 なるべく一回ごとに換えたほうがいいよと言われました。 たぶん、このとおりなのだと思いますが、 どうしてももったいなくて・・。 みなさんはどうしてますか？ また油を処分するときはどうしてますか？ 固めるテンプルを何度も試しましたが 今まで一度もキレイに固まってくれたことがありません。 流しに油をそのまま捨てるのは、やはりいけませんよね。 いつも油に頭を悩ませてます。
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使った油はどんどん炒め物に使っているので、捨てたことはありません。天ぷらで使った油はいいだしが付いているので炒め物にいいです。 揚げ物だけでも３回ぐらいは使います。 使い切るのに２～３週間はかかっているでしょう。 炒め物用のオイルポットに２～３回揚げ物で使った油を移し換え、揚げ物は新しい油にしています。 どうしても、炒め物に使い切らなかったら、 「差し油」をするといいです。 揚げ油は同じ油を何回も使うより、少し新しい油を足すと油がリフレッシュされるそうです。 しかし、いつまでも差し油をしていると、完全になくならないので、なるべく全部を炒め物用のオイルポットに移し変えるようにしています。 それでも、どうしても捨てたい時は 牛乳パックに新聞紙を丸めて入れて、油を入れて吸わせ、ガムテープで止めて、燃えるゴミで出します。 「固めるテンプル」もいいですが、よく火にかけたのを忘れて火事になるので気をつけてください。
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＃１です。 「差し油」は２０年ほど前までは厳禁でした。 天ぷら油の容器に「差し油はしてはいけません」と表示してあったぐらいです。 しかし、ある時を境に「差し油」は油の酸化防止に役立ち、油は適当な差し油をすることによって何回でも使える（１０回でも）ということが立証されました。それから、容器の表示が消えました。これは油の歴史で大変な出来事でした。 http://www.v2k.jp/tei/gokui/oil.html お義母さんは２０年以上前には当たり前だった話を言っているので、油は酸化するから１回ごとに換えた方がいいとおっしゃっているのだと思います。 でも、うまくやらないとやはり酸化するし、濁るし、新しい油にこしたことはないので、差し油もほどほどにして、炒め物で使い切った方が安心だと私は思います。
- 参考URL：
- http://www.oil.or.jp/3/
お礼
二度もご回答ありがとうございます。 とっても詳しいお話と 参考URL、ありがとうございます。 URLの油の保存方法と 差し油について、さっと読んできました。 勉強になります。
- k2675
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こんばんは。 ○ 「Ｗ・みなさんは・・・」について 質問者の考え方も うなずけますし、義母様の意見も正しいですね。 ごく一般的ですが・・・一回だけ使った油なら、一度きれいに漉してから 二・三度目は二番油として、フライ・カツ類に使います。 差し油をしてなければ、これでかなり減るはずです。 これで、天ぷらを揚げる場合には常に新しい油が使えますし、 油をきちんと保存出来るので、酸化 (劣化) 防止にもなります。 また、オイルポットも一つで済みますね。 ○ 「固めるテンプル・・・」について テンプルで固めるにはちょっとしたコツがあります。 使用後の油を5～10分間おき、80℃くらいまで冷ませます。 規定量の1.5倍くらいのテンプルを入れ、すぐに箸でかき混ぜて溶かします。 そのままで12時間以上置くと、きれいに固まりますよ。 それと・・・これは全く個人的な考えなのでが・・・ 「差し油」はあまりお奨めしません。 「古い油」を「新しい油」にごまかしてるだけで、 結局は「新しい油」をわざわざ「古い油」にしていくだけです。 過去にも関連した質問がありますので、そちらもご参照下さいませ。 ● 揚げ油の後片付け http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=870403 →#1＆#5へ。 ご参考までに。
お礼
ご回答ありがとうございます。 固めるテンプルのコツ、ありがとうございます。 説明書どおりにやっても、いつも上手くいきませんでしたが、 やはり説明書どおり以外のコツがあったのですね。 過去質問も読んできました。 これを読んで・・・ ゲ！！ 天ぷら鍋って、一回ごとにちゃんと洗うものなんですね！ 今まで一回も洗ったことないよ～！ 以後、気をつけます。 なんせ私、横着者なんです・・。 気をつけねば！
- mayuton
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こんにちは。 私は天ぷら鍋を使わず揚げ物をしています。 フライパンで代用です。多くても1センチも油を入れずに 少量で揚げれますから^^残った油がキレイなら冷えてから 網で大きな揚げカスを取り、底の細かいカスが入らないよう 小さな入れ物に入れてラップで封をしてます。 (フライパンに残った細かいカスはキッチンペーパーで 拭いてます)その使用後の油は、また炒め物・揚げ物に 利用してます。 油を何度も使ったり、1度で次に使えないほど汚れた時は スーパーの買い物袋を2重にし、中に新聞紙を入れ そこに油を入れてキッチリ結んで可燃ゴミに出してます。
お礼
ご回答ありがとうございます。 私も、なるべく油の量が少なくて済むように おっしゃるとおり、フライパンで揚げ物をしたことがあるのですが、 やはり全体がどっぷりと油の中につからないので 全部に火が通るまでに時間がかかり、 そのせいで一部が焦げてしまったりと うまくいかなかったんですよね。 やっぱり揚げ物はたっぷりの油で揚げるのが おいしくできる、という結論に達したのです。 古くて使えなくなった油は、 教えていただいたやり方を試したいと思います。 これなら、手間もかからなくていいですよね。
お礼
ご回答ありがとうございます。 揚げ物に使った油を炒め物に使えばいいんですね！ なるほどって感じです。 と同時に、なんでこんなことに、今まで私気づかなかったのだろうって感じです。 実はオイルポットなるものを私は持ってません。 早速、そういう容器を購入したいと思います。 空気に触れる部分が少ない容器に保管して、 炒め物などに使えばいいわけですね。 炒め物なら、ほとんど毎日何かと作っていますので あっという間に油を消費できそうです。