パンの着色について

質問

加熱によってパンが着色するのは、なんでですか？！教えてください(＞▽＜）

回答No.2

kyouichi-7

全くの門外漢ですが、

加熱によってパンなどが茶色くなることを
『メイラード反応』
『カラメル反応』
というようです。

詳しくは、下記サイトをご参照下さい。

○ホットケーキはどうしてキツネ色？
http://contest2.thinkquest.jp/tqj2003/60532/food/c_hotcake_h.htm

○ヤマザキ「パンの街かど」
Q5　パンの耳やロールパンの表面が茶色いのはなぜ？

参考URL：

http://www.yamazakipan.co.jp/special/library/main2.html#q25

お礼

ありがとうございました！

回答No.1

evoak728

こんにちは。
着色＝焦げ色（目）の事でしょうか??
であるならば「炭化」でいいと思います。

取り急ぎ回答まで。

補足

炭化について詳しく教えて頂けませんか？！