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焼き魚について教えてください(超低レベル)
ojaの回答
- oja
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塩鯖は昔は塩気がきつくて(保存食ですから当然なのですが)塩水で塩抜きをする必要がありましたが最近は塩気のきつい物は売ってませんのでそのまま焼くべし。 粕付け、西京漬けはそのまま焼くと焦げて焦げ臭くなるので、濡れ布巾かキッチンペーパーである程度綺麗にしてから焼くべし。 但し、水洗いは避けるべし。 2.については加工発酵食品や干物の場合、分解によるアミノ酸量の違いにより生魚を捌いて焼いた場合よりもおいしくなる事は十分考えられます。
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