- ベストアンサー
ドレッシングはなぜビンを振ってかき混ぜるのですか
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ドレッシングには油と水（水分（液体））が使われています。 乳化していないドレッシングでは時間が経つとこの油と水分が分離してしまい下に水、上に油と分かれてしまいます。 もし振って混ぜずにかければ油だけ先に出て後には水を含んだ液体だけが残るという状態になるからです。 ノンオイルでも固形物や水より重い成分があったrすると沈殿するので振ったほうがいいです。 ソースでもウスターは沈殿していｔりしますからそういう場合は振ったほうがいいです。
その他の回答 (5)
- tamcri
- ベストアンサー率62% (10/16)
水の上に、油をかけると、油だけが水の上に浮きます。 ドレッシングも、水分が入っており、油も入っています。サラダには、ドレッシングの、水分や、油をまんべんなくかけたいものです＞＜ 後、時々玉ねぎなどのみじん切りが入ったドレッシングもあり、野菜の重さで、玉ねぎが沈んでしまい、サラダにかける際、ドレッシングの使いはじめと使い終わりに、差が出てしまいます＞＜ そのため、ビンを振ってそのドレッシングを、最初から最後まで美味しく使うのです！
- sailor
- ベストアンサー率46% (1954/4186)
たとえばフレンチドレッシングは酢と塩と油ですから、そのままではしょっぱい酢（塩は酢に溶けますが油にはとけません）と油に分離してしまっていて、ドレッシングとしては使えませんね。そのため使う直前に攪拌する必要があるのです。 ただしマヨネーズを使ったものや、市販のフレンチドレッシングにあるように白濁したタイプのものは乳化剤という成分のため、普通では混ざらないはずの水分と油分が混ざった状態になっているので、この限りではありません。乳化剤を使ったものではあえて攪拌しなくても問題は有りません。 マヨネーズもドレッシング（ソース）の一種ですが材料は酢と油と卵の黄身と調味料（塩やマスタード）で卵の黄身以外はフレンチドレッシングと大差ないのですが、卵の黄身が強力な乳化剤の役割を果たすので分離せずにクリーム状のの状態を保てるのです。 この性質を使った製品はかなりたくさんありますね。コーヒー用に使う生クリームの代用品のコーヒーフレッシュなどもそうですね。あれってほとんどの製品で牛乳など使ってなくて、植物油と水と乳化剤です。まぁ、牛乳というか生クリーム天然の乳化剤と水と脂肪ですから、風味が違う事を除けば近いともいえるでしょうけどね。 ちょっと脱線してしまいましたがあしからず。
- seibu_gal
- ベストアンサー率50% (1/2)
水分と油の重さが違うため、 時間がたつと軽い油が上に、 重い水分が下に分かれてしまうためです。 振らずに野菜にかけてしまうと 上にある油だけがかかってしまいます。
- ORUKA1951
- ベストアンサー率45% (5062/11036)
コロイド( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89 )じゃないので、水溶液と油脂が分離しちゃうので、そのまま傾けたら水溶液だけ出ちゃうとか・・
- omekoijirou
- ベストアンサー率20% (125/600)
油と水分(調味料)が分離してるのを混ぜるためじゃね？ 元々油と水は混ざらない。マヨネーズは卵黄が乳化剤(水とも油とも混ざる物質）として入っているが、乳化剤の入っていないドレッシングには油と水分が分離している。それを混ぜるため。
関連するQ&A
- このドレッシングはある？
私は「野菜村」というドレッシングがお気に入りなのですが、どうやらそのドレッシングは地元で製造し、地元でしか販売しないようなんです。市外の友達も県外の友達もそのドレッシングは聞いたことないと言ってるのですが、「野菜村」を売ってるのを見た人はいますか？また何県か教えて欲しいです。 「野菜村」をどんなのか知りたい場合は検索すれば出ると思います。また製造地は浜松です。
- 締切済み
- 素材・食材
- 野菜のすりおろしドレッシング
よく行くイタリアンのお店で出てくる（のかな？）、すりおろした野菜がたくさん入った、ドロッとしたドレッシングを作ってみたいな～と思っています。 野菜に合う、にんにくがきいたドレッシングです。 他には玉ねぎが入ってるのは想像できるんですが、あとは何をどのように配分したらいいものやら・・・。 イタリアンレストランの方に聞いても、「いろんな野菜をたくさん入れるだけですよ」としか教えてもらえませんでした。ネットでも検索しましたが、なかなかそれっぽいレシピが見つかりません。 これは！というイタリアンドレッシングのレシピがありましたら、教えてください。
- 締切済み
- 料理レシピ
- おいしいドレッシング
野菜サラダが大好きです。でもいつも同じようなドレッシングばかりで、なかなかこれ、というものに出会えません。手作りでも良いし、市販のものでも、これはおいしい、というものを教えて下さい。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ドレッシング
今ダイエットの為にサラダを毎日食べているんですが、生野菜の青臭さが苦手です（特にきゅうりなど）。でも普通のドレッシングでは油がたくさん入ってそうだし、カロリーが高そうで・・・カロリーの低いドレッシングの作り方か商品おしえてください！！
- ベストアンサー
- その他（ダイエット・フィットネス）
- ドレッシングにとろみをつけたい
カロリーを気にして「酢＋コショウ」でドレッシングを作ることがあるのですが、とろみがないので野菜にからみにくくて必要以上に使ってしまい困っています。 とろみがあれば野菜と絡まりやすいと思っていますが、良い方法はありませんか？ サラダ油やオリーブ油などで多少とろみがつきますが、カロリーが高くなるので良い方法ではないと思っています。 市販のドレッシングには増粘多糖類が入っていますが、個人では手に入らないので良い方法ではないと思っています。カロリーはどうなんだろう？ 大根おろしやたまねぎをすって入れることもあります。しかし、1～2日で色が変わり日持ちがしません。 こういう方法があるよ！というよい方法があれば教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- サラダのドレッシング
家で生野菜を食べようと思ってはいるのですが、これという美味しいサラダドレッシングと出会っていません。 キューピーの、焙煎ゴマドレッシングに一時ハマってはいたのですが、食べすぎて飽きてしましました。 今は、ゴマドレッシングよりも、さっぱり系のドレッシングで、美味しいのを探しています。 おすすめのおいしいドレッシングを教えてください☆ 手作りの、レシピでもいいです★
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ドレッシング
こんばんは、お世話になります。 何年も前から野菜の摂取を心がける様になったのですが、現在はもっぱらマヨネーズで食べています。 マヨネーズにはもう飽きてしまい、また味も濃いというかしょっぱいというか。。 そこで美味しいドレッシングを探しているのですが、スーパー等で売っているドレッシングでは美味しいと思えず、少し使って余っている状態です。。 以前に友人から、努めていたレストランのドレッシングを差し入れしてもらったのですが、それはとても美味しくていくらでも食べれる感じでした。 そのレストランでは独自でドレッシングを作っている様な事を聞いた気がするのですが、もう閉店してしまった為入手も出来ません。 （黄緑色で、パセリかシソか解りませんが、かなり細かい緑の物が入っていました。ちなみにパセリもシソも苦手です。。とろみがあったのも覚えているものの、味を言葉で表現する事が出来ません。ただ、酸味はほとんどなかったです） 同じ物を探している訳ではないですが。。 みなさんはどんなドレッシングを使っていますか？またはオススメとかありますか？ ネットで入手出来る物でも構いません。 自分で作るつもりはないので、購入出来る物でお願いします。 ちなみに、サウザン、中華、フレンチ等々、味は拘りません。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 名産・お土産・食べ歩き
- 油を使わないドレッシング
一人暮らしのフリーターです。 あまり料理は得意ではないのですが自炊してます。 食事で、野菜を多めにとりたいのですが サラダや、温野菜にすると 市販ドレッシングのカロリーが気になります。 味も同じになってしまうので 手作りで、簡単にできるドレッシングの代わりに なる味付けがあれば教えて欲しいです。 （合わせ調味料） よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
