焼肉屋さんの肉ってどうしてあんなに軟らかいの？

質問

今日焼肉屋に食べに行きました。
牛角ってご存知ですか？
牛カルビが軟らかいこと、驚きました。
家ではどのようにしてもあんなに軟らかくなりません。
タレにつけてあるのですが、何かしてあのように軟らかくしているのでしょうか？
価格が安いので輸入肉だと思うのですが。
また、レバーも驚くほど軟らかい！
家庭で少しでも同じような軟らかいお肉を食べてみたいです。
お店の企業秘密だと思いますが、家庭でも何か似たような方法ありませんか？
宜しくお願いいたします。
お店では何か特別な方法があるのでしょうか・・

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

精肉店、焼肉店では、テンダーライザーと言う器具を使ってる場合が多いです。

○　http://www.rakuten.co.jp/sugiyama/483326/488786/
○　http://homepage1.nifty.com/shincoo/s-0223.html

写真では肉の断面に刃(穴)を入れてますが
これだと焼いた際に肉汁が逃げる為、
本来は、ブロック筋目に対して垂直に入れて
筋を切るのが目的なのですが。

家庭でする場合には、
剣山で突くのが、簡単かつ効果的です。
小さめ物だったら100円ショップに売ってますので、
それ専用にするのも手ですね。

また、肉の味付け(塩・胡椒、タレ漬け)は、
食べる直前にしましょう。
味を含ませ過ぎると水分が逃げる為、
肉が硬くなる要因となります。

レバーに関しては新鮮な物を求め、
サッと焼く事ですね。

お試し下さい。

参考URL：

http://www.rakuten.co.jp/sugiyama/483326/488786/,http://homepage1.nifty.com/shincoo/s-0223.html

お礼

ありがとうございました、そういえは見たことがあります。
やはり下処理をしてあんなに柔らかくなるのですね。
今度家でもやってみます。ＨＰ参考にさせて頂きました。

回答No.2

tbonesteak

重曹（炭酸水素ナトリウム）を少量とかしたタレ等につけるとすごく柔らかくなるらしいです
パイナップルや赤ワインのように味が移ることもありません

と、むかーし「ミスター味っ子」で見ました
味っ子の言うことだからたぶん本当でしょう
重曹は煮豆を柔らかくするのにもいいらしいです

ちなみにレバー等の臭み抜きには牛乳につけるといいらしいです

お礼

ありがとうございます、重曹でしたら我が家にもあります。粉のものですよね。
焼肉やさんはそれなりにお店で工夫をしているのですね。高いわけです。
ありがとうございます。

回答No.1

inaken11

お肉をキウイとか、生パイナップルなどのスライスとタレ一緒にして冷蔵庫に半日入れておくと、フルーツの酵素が効いて柔らかくなりますよ。

お礼

ありがとうございます。
その話聞いたことがあります。
まだ試したことはないので、簡単そうですし、風味も増しそうですね。