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薩摩芋、花の香り

薩摩芋を食べると、たまにリリーのような花の香りがするのですが、なぜでしょうか?

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  • sutorama
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回答No.1

薩摩芋とリリーの香気成分で同じモノが【α-テルピネオール】です また薩摩芋を加熱すると、リリーの香気成分と同じ【フェニル酢酸】を発生するようです これらのことから、質問者様は同じ香り成分を感じていられるかと思います 薩摩芋香気成分 http://www.jrt.gr.jp/yaki_imo/30-33.pdf リリー(ユリ)香気成分 http://www.t-hasegawa.co.jp/cgi-bin/pla.pl5

opnic
質問者

お礼

なるほど、面白いです 教えて下さり感謝です。リンク先も見てみます。

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