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1つの皿で、2種類のキッシュを作りたい
nolly_nyの回答
- nolly_ny
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またまたこんにちは。#1です。 #3さんのアイディア、おもしろいしそのまま食べられるのでいいなぁと思いました。 が、実際にはなかなか難しいと思います。 というのは、ご存知と思いますがパイ生地は、焼くととても膨らみます。 空焼きするときは、膨らみを抑えるために、生地の上に必ず重石をして焼きます。 私のやり方だと、20分重石をした状態で焼き、外して表面に卵黄をハケで塗り、さらに5分焼きます。この最後の5分でさえ、膨れることがあります。 この合間に仕切りを作るのは、至難の業だと思うなぁ。 膨らんでしまうと、フィリングを入れるスペースが少なくなってしまうので、ところどころつぶして(崩して)からフィリングを入れます。 型に生地を敷きこんだあと、はみ出た生地を切る前には、生地を落ち着かせる目的で十分冷やす必要があるのですが、この冷やしがたりないと、焼いている間に生地が縮み、フィリングを入れられないぐらい平らになってしまったりするんですよね・・・。 こうなると失敗です。何度も作ってる私でも、いまだにときどきやる失敗です。 ただでさえこんなリスクがあるのに、さらに仕切りを作るのは、難易度高いです。 あと他の方法としては、使うパイ生地を、フィーユタージュ(何度も折り重ねて層を作る生地。幾層にも重なってさくっとするタイプ)ではなく、クッキーのような仕上がりになるパートシュクレ(混ぜるだけで折らない)にするとか。 後者なら、空焼きのときにさほど膨らまないので、仕切りを作るのもあまり難しくないと思います。
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