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生たけのこのゆで方
旬でおいしそうで買ってみました ’たけのこ’をキーワードにｇｏｏで検索したのですが やっとヒットした質問に紹介されていたｈｐでも 文章だけの説明で難しくて分かりません。。 たけのこを美味しくゆでるのは簡単ではないのでしょか？？ どなたか教えて頂けませんか？ お願いします
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案ずるより・・・ 簡単簡単。 ポイント 皮のまま 米ぬかと鷹の尾めを入れる。 米ぬかの代用は生米１にぎり 先を落とす。 火を止めてそのまま放置 です。 http://www.yc.zennoh.or.jp/web/shoku/0304_1.html 一応 新鮮なたけのこは生でも食べられます。 しかし、お店で買ったものは収穫から時間がたっているので、アク抜きが必要です。 たけのは、時間とともにえぐみが強くなり、香りが抜け、 固くなってしまうので、早めにアク抜きをしましょう。 たけのこは外側の皮を２～３枚取り、 あとは皮のまま水洗いし汚れを落とします。 次に頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。 鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子２本程度を入れ、 たけのこが浮かないように落とし蓋をして１時間ほどゆでます。 ゆで具合を串を刺して確かめ、火を止めてそのまま自然に冷まします。 皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイント。 米ぬかを入れるのは、たけのこのえぐみの成分を取るためで、 米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用します。
その他の回答 (2)
- hot_spring
- ベストアンサー率23% (57/240)
たけのこは収穫された時点から えぐみの素となるシュウ酸が増え始めます。 購入したらできるだけ早く ゆでてしまうこと（灰汁抜き）をオススメします。 ゆでてしまえばシュウ酸は増えませんし、 しばらくは冷蔵庫で保存できます。 灰汁の抜き方は#1 の方が書かれたとおりです。
- sharako3
- ベストアンサー率29% (333/1130)
＃１さんの回答でカンペキです。 写真入りで紹介されているところを見つけましたので、ご参考までに。
お礼
ありがとうございます 写真、とても分かりやすかったです！ 早速今火にかけてきました～ 美味しくお料理できると嬉しいです。 どうもありがとうございます
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お礼
ご回答ありがとうございます 皮をつけてゆでるのがポイントなのですね。 知らずにむいてしまうところでした。 米ぬかがなかったので早速お米をといでとぎ汁で たけのこをゆで始めました！ 美味しくできると嬉しいです。 どうもありがとうございました。 とても分かりやすかったです。