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タケノコのえぐ味が、抜けません。
タケノコをゆがいたのですが、（米ぬかと鷹の爪入り）皮を剥いたところ、えぐ味（苦みというか、タケノコ独特のくせ）抜けていませんでした。柔らかくはなっているのですが、このまま捨てるには、もったいない！！一度ゆでたタケノコのあくを抜く事はできますか？
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元調理師です エグミの特徴は 取りたてより時間がたつと、強くなります 八百屋に上った段階で、１日以上たって居ますので、ある程度どうしてもエグミは出ます 小さいタケノコより大きなタケノコの方がエグミが出ます 茹でた後一晩そのまま冷やすことにより、かなり抜けるのですがどうでしょうか？ この３点を気を付ければかなり違うと思いますが 只大きいタケノコで有ればある程エグミが残ります 先端の方でしたらかなり、エグミも少ないと思いますが 後太いところを切ると白い物が残りますが、これがエグミの元です、これが残っていたら洗い流してください ただこれだけやってもエグミが残るようでしたら、どうしようも有りません 濃い味で誤魔化してください
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スーパーのタケノコを買われたのですね。 掘ってから何時間（何日）も経ったものは はっきり言って食べるものではありません。 タケノコを湯掻くのに朝堀りのものならば 糠なんて要らないんですよ。 出来るだけ農家というかそういうものを 地場で売っているところまで午前中に出かけて 買われた方が良いですよ。 さて、湯掻いた後にそのままで水にさらさず ゆで汁のまま冷ますってことされていないのですね？ （一晩もさらす必要はないですよ） どなたかが書いておられるように、 濃い味付けて誤魔化すか、天ぷらとか薄くスライスして 炒めて食べるとか、油ものに使えば少しエグみはマシになると思いますよ。 ただし、あくまでマシになるという程度で、噛んでいくうちに エグみは感じます。
- marinesfun
- ベストアンサー率36% (102/280)
こんにちは。 大根おろしでもたけのこのアクを抜くことができます。 ゆでてしまったものは？ですが。 ご存知でしたらごめんなさい。
- kyo-mogu
- ベストアンサー率22% (3398/15358)
生のままだと時間が経つほど駄目です。買って来て直ぐにゆでること。 えぐみが嫌なら、すでに湯がいてある物を使用して下さい。これは取れて直ぐに湯がいて居る事が多いです。 竹の子の産地なので、こちらは朝堀竹の子という事で比較的えぐみが少ないようです。 地面に出る前に掘り起こしているものです。だから柔らかく料亭などにも出される物ですね。 濃い味付けのもの。佃煮とかは？ ぬかとかあるけど、あまり関係無いらしいから。昔ためしてガッテンだったかで紹介されていた。
- tomoakiaida
- ベストアンサー率4% (109/2495)
スーパーに並んでる頃はもう古いです。市場とかありませんか？
お礼
早速のご回答 ありがとうございます。スーパーで買いました・・・あまりに美味しそうだったので。
- おみみ こみみ（@dreamhope-ok）
- ベストアンサー率26% (147/561)
あくが気になる場合は、２時間水にさらす。 水に濁りがある場合は濁りが消えるまで数回水を交換します。
お礼
ありがとうございました。一度やってみます。
- dogday
- ベストアンサー率29% (2313/7949)
それはもう育ちすぎですので、灰汁が気にならない調理法をするしかないです。 炒め煮にしてメンマ系の味付けにするとか、青椒肉絲とか。 あと、アク抜きってゆがいたら終わりじゃなくて、茹で汁につけたまま冷まして放置することで、灰汁が抜けるのですが。 一晩置いてみてはどうでしょうか？茹で汁捨てちゃったなら65度ほどのお湯に漬けてから冷ましてください。あるいはスライスしてから水に晒す。 科学的には重曹や炭酸を入れても灰汁は抜けます。豆類と同じように。アルカリ中和ですので。 以上をまとめると、お湯に炭酸水（クラブソーダ）を注いて放置すれば同じ事。 もう一歩進むと、ヒレ肉とかスペアリブとかばら肉と一緒に、コーラ煮にすれば完璧ですね。
お礼
ご回答ありがとうございます。ゆで汁に一晩つけることをせずに、４、５時間そのままにしただけです。今は水につけています。でも回答者さまのアドバイスに従って試してみます。
お礼
ご回答 ありがとうございます。スーパーで できるだけ大きめのタケノコを買いました・・・早まりました、ゆで汁に一晩そのまま冷やすことをしませんでした・・・今は、水につけていますが、教えてくださったように濃い味にしてみます。