大根の辛味と消化酵素の関係

質問

作り置きした大根おろしって
辛味が抜けてますよね。

辛味成分と消化酵素は別だと
今まで私は思ってましたが…

辛味の抜けた大根おろしは
消化酵素も抜けているって聞きました。

これって本当ですか？

回答No.1

ORUKA1951 · ベストアンサー

大根の辛味は、
わさびと同様の
アリルイソチオシアネート( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%82%BD%E3%83%81%E3%82%AA%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%83%88 )ですが、はじめから含まれるわけではなく配糖体（シニグリン）が酸素で分解されて生じます。
　揮発性が高いため、置いておくと失われます。

　消化酵素アミラーゼ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BC )は分解しないでしょう。

お礼

(^O^)V 良かった～！
やっぱりそうですよね～

消化の事を考えて
食事には必ず 大根おろし を付けるのですが
子供用に辛味を抜いています。

安心しました。
ありがとうございました。