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大根の辛味と消化酵素の関係
作り置きした大根おろしって 辛味が抜けてますよね。 辛味成分と消化酵素は別だと 今まで私は思ってましたが… 辛味の抜けた大根おろしは 消化酵素も抜けているって聞きました。 これって本当ですか？
- Soar Soran（@Heaven0）
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大根の辛味は、 わさびと同様の アリルイソチオシアネート( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%82%BD%E3%83%81%E3%82%AA%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%83%88 )ですが、はじめから含まれるわけではなく配糖体（シニグリン）が酸素で分解されて生じます。 揮発性が高いため、置いておくと失われます。 消化酵素アミラーゼ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BC )は分解しないでしょう。
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(^O^)V 良かった～！ やっぱりそうですよね～ 消化の事を考えて 食事には必ず 大根おろし を付けるのですが 子供用に辛味を抜いています。 安心しました。 ありがとうございました。