焙煎したコーヒー豆について

質問

焙煎された珈琲豆を柔らかくしたいのですが（黒豆煮くらい）

水煮やラム酒煮や重曹を使っても柔らかくなりません。

それどころか真っ黒になりより硬くなってしまいました。

煮ないでそのままラム酒にもつけていますが（3日目）

全く変化が見られません。

良い案があれば教えてください。

よろしくお願いいたします。

回答No.2

Saturn5

大豆や黒豆を煮ると柔らかくなるのは、硬いデンプンがα化して柔らかくなるからです。
お米は硬いですが、水を入れて炊くと柔らかくなるのと同じです。

しかし、コーヒー豆は最初からデンプンの含有率が少なく、炊いても柔らかくなりません。
さらに、イタリアンやフレンチロースト（深煎り）だと、ほとんどのタンパク質や繊維が
固化してしまっているので、どうやっても柔らかくはなりません。
石炭を１０時間に込むと柔らかくなるでしょうか？

回答No.1

dogday

焙煎は炒って炭化させているので、煎り大豆や焦げた肉が何をしようと柔らかくならないように、なりません。

お礼

具体例をあげてのわかりやすいコメントありがとうございます。