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かぶの火の通し方
こんにちは。 私は鮨職人ですが、かぶの調理が苦手です。 できたらプロの方にお聞きしたいのですが、かぶを蒸したときの火の通し方を知りたいです。 煮崩れしない温度、時間を教えてください。 よろしくお願い致します。
- sakukana37
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こんにちは。 （ごめんなさい。一般人です） 以下のような方法もあるようです。 「沸騰した湯で50秒ゆでた後、湯から取り出して5分置いておく。その後、ラップをかけて電子レンジ（600ワット）で1分10秒～1分20秒加熱する。」
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