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グレービーソースの色の謎
lisztausの回答
小麦粉を炒め続ければブラウンルーになります。確かにクリームシチューは白いですが、ビーフシチューやカレーの存在をお忘れなく。 小麦粉を炒めた色がつかない状態をホワイトルーといい、それを牛乳などでのばしたものがホワイトソースです。クリームシチューやグラタンに使われます。 逆に小麦粉をしっかり炒めて色づかせた状態をブラウンルーといい、これに香辛料(カレー粉)を加えればカレールーになります。ビーフシチューなどにも使われます。
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お礼
なるほど、私が今まで知っていた「ホワイトソース」は、 グレービーソースよりも、炒め方が弱いものだったんですね。 とても参考になりました。ありがとうございました。