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人参ジュースをつくる時の注意点
Juggle_of_mageの回答
人参には(人参以外にもそうですが)アスコルビナーゼという酵素を含んでいます。 このアスコルビナーゼにはビタミンC(アスコルビン酸)を壊す働きがあると言われています。 しかし、実際のところはビタミンCの構造を変化させるだけで、結局吸収される、とするものもあります。 まあ、気になるのであれば、火を通せばこの酵素は働かなくなるんで大丈夫です。 なお、人参に豊富に含まれているβカロテンには何の影響もないと思います。
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ありがとうございました。