シュー生地について

質問

シュー生地を作るのに、お鍋で作るといつもうまくできないため（底が焦げてしまったり）、
電子レンジを使ってシュー生地を作っているのですが、いくつか参考にしているレシピの中で
「ボールにバターと水を入れたところに、薄力粉を小さじ１杯入れてレンジで沸騰させる」というものがあるのですが、なぜ！薄力粉を入れるのでしょうか？
すごく不思議で知りたいのです。

どうか、分かる方、教えてください。
お願いします。

回答No.1

takapeko

水と油はかき混ぜると分離してしまいますよね。

水とバターでも同じことです。特に素早くかき混ぜるほど分離しやすくなります。

それを防止するために薄力粉を少々入れるのでしょう。

ちなみに、鍋で作るとこげるとのことですが、プロが作る場合、火力の調整として火から下ろしたり、濡れ布巾を置いてそこでしばらくかき混ぜたりします。

逆にいえば、コンロの上でずっと作業するということはしません。そうすることでコゲ防止になりますし、うっすら底に焦げる寸前の薄皮が出来た時が、卵投入のポイントにもなりますのでご参考に！

お礼

分離を防止するための薄力粉だったんですね。
「すばやくかき混ぜるほど分離しやすくなる」というのは初めて聞きました。

火力の調節をするなど、とても参考になりました。
ありがとうございました。