- 締切済み
シュークリーム何回作っても失敗します・・・。
最近シュークリームを作っているのですが、どうもうまくいきません 一回だけ膨らんだ時があったのですが、中が空洞になっていなく・・・。色んなレシピを試したのですが一回も成功しません。 今は生地を作っている段階で失敗します。バターと牛乳を鍋に入れ沸騰させたら薄力粉を入れるところで入れても薄力粉がちゃんと混ざらなくて、だまになってしまいます。どうすればいいでしょうか・・・。 説明が下手ですみません。 http://cookpad.com/recipe/693563
- xROXASx
- お礼率47% (19/40)
- お菓子・スイーツ
- 回答数3
- ありがとう数4
- みんなの回答 (3)
- 専門家の回答
みんなの回答
- matfer-2
- ベストアンサー率52% (269/509)
こんにちは。 薄力粉を入れたら間髪入れずにすぐ混ぜにかかります。 かなりの気合いでこれでもかというくらいに混ぜてみてください(笑) はじめはだまになりそうな感じですが、手早く混ぜているうちにまとまってきます。 卵が少なくても空洞が大きくできないことがありますので、三角形に木べらからトロリと垂れるくらいまで調整してみてください。 *牛乳の場合、この状態では柔らかすぎることがあります。たぶん水だけで作った方がやりやすいと思います。 焼く時ですが、充分膨らんで、焼き色もしっかり目につけた方がいいと思います。 乾燥させる気持ちで焼きこんでみてください。 同じサイト内です。水だけのレシピで、こちらの方が詳しいかもしれませんので、ご参考に。 http://cookpad.com/recipe/212283
- kotokotokoto
- ベストアンサー率28% (19/66)
先ほど回答した者です。 一つ、付け加えさせてください。 オーブンは、家庭用のですので、それなりに小さいですよね? そうすると、予熱しても、入れるときにドアが開きますから、結構中の温度が下がってしまいます。 なので・・・ 先ほど書いた、温度を1段階上げて作るよりも前に、 余熱は1段階上げてする→生地を入れたら即レシピ通りの温度設定にする というのをやってみてください。 私は基本的にこのやり方で作っています(ケーキでもシューでも)。 これなら、他がうまくいっていればちゃんとできるはずです。 お試し下さい。
お礼
詳しく書いていただいてとても参考になります! ご回答ありがとうございました。
- kotokotokoto
- ベストアンサー率28% (19/66)
私の経験から申し上げます。 まず、薄力粉を入れるときには火からおろしていますよね?? そして、薄力粉を混ぜて、再び火にかけて、何というか・・・一つにまとまりますか? それから、もう一つ気になることがあるのですが、 xROXASxさんの書いてくださったページには、卵の料が、決まっていますね・・・。 その料が、本当によいのかどうか・・・? というのは、卵を入れる前の生地が持っている水分や、卵のサイズ(Lとは書いてありますが)によっても、かなり違ってくるのです。 つまり、生地の様子を見ながら、入れる量を決めなければならないのです。 他のページのシュークリームの作り方を見てみてください。中にはあまり書いていないところもありますが、大体はどんな風になったらOKなのかが書いてあります(もうご存じでしょうか?)。 それから、一度ふくらんだときのことですが、 その時は、オーブンから出しても、ふくらんだままでしたか? それでも中に空洞が無かったのでしょうか? シュークリームを作るときに、特に気にしなければならないのは、ある程度になるまでは、絶対にオーブンを開けてはいけない!ということです。 あとは、考えられるのは、オーブンの実際の温度が、設定と違っていたり・・・。 なので、そういう場合は、温度を1段階上げてみたりするのもよいかもしれません(但し、失敗が当然という気持ちで) そんなところでしょうか・・・。 私に考えられるのは、その辺です。
関連するQ&A
- 失敗したシュー皮
初めてシュークリームを作ろうとしたのですが失敗してしまい、1センチも膨らみませんでした。中もスカスカの空洞部分ができずカステラのようです。カスタードはまだ作っていませんが捨てるのももったいないので何とかおいしく食べられる方法があれば教えて下さい。また、失敗の原因は何が考えられるでしょうか。 これ以下は参考までに・・・。分量は薄力粉60g、牛乳60cc、バター50g、砂糖と塩少々(ひとつまみ分くらい)、卵120gです。 作り方は鍋に牛乳、バター、砂糖、塩を入れて混ぜながら沸騰させ、火を止めて薄力粉を加えて混ぜたら生地をボールに移して卵を数回に分けて入れ、練りました。(ネットで調べた情報です) あとはスプーンで天板に落とし、霧吹きをして200度のオーブンで15分、150度で10分焼きました。途中で扉を開いてはいませんが、最初オーブンに入れた直後に生地が熱で溶け、平たくなってしまったのが気になります。長文すみません。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シュークリームの皮を上手く焼くには
教えてください。 以前ケーキ教室でシュークリームを習ったこともあり、 シュークリームも何十回と挑戦しているのですが、まだ上手にできません。 シュークリームの皮を8個焼いたところ、3個は膨らみ3個は膨らみが悪く2個はぺちゃんこです。 別のオーブンで焼いたときも同様な状態でした。 クックシートに生地を絞る時に、口金を垂直な感じで絞っていますが、 平行に絞った方が良いのでしょうか? 下記のような感じで作っています。 バター55g・牛乳60g・水60g・塩一つまみをよく沸騰させる ふるった薄力粉75Gをあわせる 鍋の底に膜がはるまで加熱しながらまぜる ボールに移し卵を1個2個と加減をみて加え混ぜる クックシートに絞り、霧吹きで水をかけ 200度で15分位、170度で10分位焼き 焼きあがったらすぐに取り出す ふわふわな生地よりサクっとした感じがすきなので、牛乳を入れています。こんな感じですが、何が問題なのでしょうか? 教えてくださるとありがたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シュークリームの生地がふくらまない!
シュークリームの生地がなかなかふくらまないんです。比較的小さいほうがふくらみやすいと聞いたので小さめを作っているんですが、ふくらみません。 一回目作ったときは、ちょっとふくらんだんですが、それ以来全然ふくらみもせずぺッタンコ状態です。 何故なんでしょうか?焼いている途中で開けたりはしていません。 私が作っている配合は、 薄力粉 70g バター 60g 水 100cc (水と牛乳半々でも試してみました) 砂糖 ひとつまみ 塩 ひとつまみ ってな感じです。10年ぐらい前の本をみて作っているのですが、他に作ってみて成功した配合なんかあったら教えてください。 膨らんだシュークリームが絶対作りたいです! アドバイスお願いします!!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シュークリームのシューについて
こんにちは。 最近シュークリームをよく作りますが、バターがなかなか手に入りません。 そこで、シュー生地にマーガリンで代用したいと思っていますが、はたして作れるものでしょうか? また、バターを使わないシュー生地のレシピを教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シュークリーム
http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/s046.html このページのシュークリームを作ったのですが、 生地の分量は一緒で、卵も調整しつつ入れたんですけど 思ったんですけどシュー生地とかはベーキングパウダーとか入れないから ふくらまないので シュー生地に厚みを出すためには結構こんもりもらないといけないのでしょうか? 後、バターを入れているのですが、 15分焼くところを一応長引いてもいいように、 オーブンの設定で25分にしといたのですが、 15分経って中を見たところ バターの油分だけが沸騰してぶくぶくしている感じで 生地は全然しらっちゃけてました。 何が駄目なのでしょうか? ちなみに画像はシュー生地を焼き終えたところです。 黒っぽくなってしまったのが、レシピに忠実に焼いたもの 白っぽくて平べったいのは、ベーキングパウダーを入れてみたもの 白っぽくて丸っぽいのは、自分なりにバターを少なめにして ちょうどいい固さにしたものです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シュークリーム失敗の原因
先ほど、シュークリームを作ったのですが、下層だけが膨らみ 上層は全く膨らみませんでした。 卵を入れすぎて、生地がかなり緩かったので無理だろうと思って いたのですが下層はシュークリームになっていたので原因には あてはまらないような気がします。 一番疑ってるのは、霧吹きがなかったので濡れた手で生地を 押さえていった時、水をかけすぎた感がかなりあったことです。 強くは押さえつけてはないので、それは原因ではないはずです。 あと強力粉と薄力粉を半々で入れたことと、できあがった 生地の上層がパンのように茶色く固くなっていたことも ヒントになるかもしれません。単に焼きすぎただけだと思うのですが。 以上から、膨らまなかった原因に考えられるのはどういったことですか?教えてください。お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パータ・シュー シュークリーム エクレア
エクレアを焼こうとして 2回失敗しました。 焼く以前でつまずいています・・・・・・ 分量は20本分で 薄力粉・・・150g 牛乳・・・・125ml 水・・・・・125ml バター・・・110g(無塩) 塩・・・・・2.5g 卵・・・・・3~4個 でやりました。本に載っている通りなので レシピには間違いはないはずです。 僕がつまづいたのは卵を入れるところです。 3~4個となっているのでそのとおり用意していれてみたのですが まったく生地がなめらかになりません 入れるタイミングが悪かったのでしょうか? 鍋の火をとめて、ボールにうつし 卵を少しずついれて まぜてはいれてを繰り返しました 卵を混ぜる前に冷まさないといけないとかありますか? 3個いれてもまだまだ粉っぽかた気がします どうしてこのような結果になったか教えてください
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シュークリームに泣かされた人教えて!!!
気分が乗っているときもそうでないときも、何度もシュークリームにチャレンジするのですが、シュー生地が膨らまず、悲しい結末です。半分に切ってクリームを挟むなんてもってのほか!! 本によると、バターと水を沸騰させることと、卵の入れ加減が原因とか。。。 昨日は、絶対沸騰してたから、卵の量かと思うのですが、書いてあったのは、帯状にゆっくりと落ちるくらいっとか。。 どなたか、シュークリームの加減をしっかりとつかんでいる人教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 初歩的な事をすみません、シュークリームについてお聞きします。
初歩的な事をすみません、シュークリームについてお聞きします。 ダメかとは思うのですが…シュー生地作りにバターではなく、 マーガリンを使うのはダメでしょうか;;どうしても上手くいかず 何度焼いても成功になるまで(偶然の成功は納得いかないので;) 次に進みたくなくて…バターは結構高いので消費が…結構必死に なっています、変な質問ですみません(泣)
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
詳しく書いていただいてとても参考になります! ご回答ありがとうございました。