ぬか漬けの柔らかさとは？水っぽくなる理由と対策

質問

• ぬか漬けを作る際の柔らかさについて悩んでいる方も多いです。いりぬかの量や漬ける野菜の種類によって柔らかさが変わることがあります。また、水分が適切でないことや漬ける時間が長すぎることも水っぽくなる原因です。柔らかさの目安やぬかを足すタイミングについても気になるところですね。
• ぬか漬けの水っぽくなる原因として、いりぬかの量が少ないことや漬ける野菜の水分量が多いことが考えられます。いりぬかの量が少ないと全体が軽くなり、水分が多い野菜を漬けると水っぽくなりやすいです。また、漬ける時間が長すぎると水分が出過ぎてしまい、柔らかい状態になります。適切な水分量や漬ける時間を守ることが大切です。
• ぬか漬けの柔らかさをキープするためには、適切な水分量と漬ける時間を守ることが重要です。いりぬかの量が少ない場合は追加することで均衡を保つことができます。ただし、量を増やしすぎると逆に水分が多くなりますので注意が必要です。また、漬ける野菜の種類やカットの大きさによっても柔らかさが変わることがあります。柔らかさの目安は、食べやすいくらいの柔らかさをキープしておくと良いでしょう。

回答No.1

dondoko4

水っぽくなる原因は漬けかたに工夫をしてください。それでも水は出ますのでときどき抜きます。小さな穴をあけたペットボトルをぬか床に差し込み、じわじわと出てくるのでそれを捨てます。

水抜きしたあと、味が薄くなるのでときどき味の調整をしてください。作る量は食べる人に合わせたらよい。
水抜きしたぬか汁は捨てずに即席漬けにもなります。糠味の好きな人向け。
炒りぬか以外にも具がまざったヌカも売られています。もしくは、ぬか漬けの具（うま味）をいれるともっと味がよくなりますよ。

お礼

ありがとうございます。ぬか汁の再利用やってみます。