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なますのレシピ、教えてください。
usakoma7の回答
これも、膾の１種でしょうか？ せぎり 私は長崎県佐世保の出身です。 こどもの頃、母が取れたての小鯵の頭を手でちぎり、内臓を水洗いして 「えじご」魚の腹後方の連なったうろこと背のひれをを包丁で外した後、 背からざくざくと薄切りする。 まとめて、塩をしてくさみを抜き水にさらして絞り、甘酢に漬ける。 これを「すのこ」とよんでいたような記憶が 薄切りの胡瓜や大根とすのこを、甘酢で会えと千切り生姜を散らして食べていました。 新鮮な小鯵を、骨ごと食べるのでこりこりとした感触が良く、 カルシウムの補給にいいそうです。 背から独特の角度で切るので、小骨がのどに刺さらないとか聞いていました。
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