ゼラチンと寒天orアガー

質問

加えた後に沸騰させてはいけないのはゼラチンですか？

回答No.1

423592 · ベストアンサー

そのように言われてますが、実際は軽く沸騰する程度では問題ないですね！

寒天は一度固まると再度溶かして固める事は出来ない！

パールアーガーは、常温程度では溶けなく寒天のような保管が出来て、ゼラチンのように柔らかく仕上げられます。

しかし、口溶けがいいのはやはりゼラチンです。リキュールを入れて固めると飲み込んで後に香りが鼻に抜けますね！

お礼

ありがとうございます

次作るときリキュール入れてやってみます