- ベストアンサー
砂糖と水飴
宜しくお願い致しますm(_ _)m 砂糖１キロと水飴１キロはどちらが甘味が強いのでしょうか？ 焼肉のタレを作っているのですが、酒や醤油などに水飴はキレイに溶けるのでしょうか？ 宜しくお願い致しますm(_ _)m
- flower1989
- お礼率89% (98/109)
- 素材・食材
- 回答数2
- ありがとう数2
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (1)
- jhayashi
- ベストアンサー率29% (535/1843)
お礼
ありがとうございますm(_ _)m
関連するQ&A
- タレ作りの問題点。
焼き鳥のタレを試作しました。 主な材料は、砂糖（黄ザラと三温糖）・水あめ・みりん・酒・醤油などです。 煮詰めてとろみとつやが出るまで火をかけました。 出来上がったタレの底には結晶（ざらざらした触感で甘くはない） のようなものが沈殿しています。 それをこす過程は別として、その結晶のようなものはなんなのでしょうか？砂糖類は完全に溶けるまで混ぜました。 だれか教えてください！ それと醤油のえぐみと言うか辛さは、煮詰めれば軽減されるのですか？それとも増すものなのでしょうか？ また、そのえぐみを軽減させる方法をご存知ではないでしょうか？
- ベストアンサー
- 名産・お土産・食べ歩き
- 還元水飴で飴をつくれる？
普通は、砂糖・水飴で飴を作ると思いますが、砂糖・還元水飴で飴を作ってあるものがありますが、製造方法は同じなのでしょうか？ また、還元水飴を使用するのは、カロリーを抑えるためだけでしょうか？ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 納豆ごはんで醤油に砂糖を入れるのは邪道ですか？
納豆大好き20代（四捨五入すると30歳）の女です。 出身は東京です。 わが家では子供の頃から納豆には砂糖と醤油で食べていました。 母の実家（東京）でも祖父母などみな砂糖を入れます。 近頃はだしのきいたタレが付いているので、そのタレと砂糖と醤油でよく混ぜてご飯にかけて食べます。 私的には砂糖抜きだと納豆臭さが強いと思うのですが、とにかく家で食べるときは砂糖は欠かせません。 ところが、結婚して旦那に砂糖を入れるなんて「おかしいぞ」といわれました。 お餅だって砂糖醤油で食べるし、変わらないじゃん！と反論しているのですが、 それでも「ありえない」と言いつづけます。 学生時代に友人と納豆に砂糖を入れる話をしたら、 「ご飯にマヨネーズをかけることよりも考えられない」と言われました。 納豆好きの皆様、ご意見お聞かせ下さい。 また、○○地方では砂糖を入れる家庭が多い・・・などの情報もお待ちしています。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 砂糖を使わないそばつゆについて
お世話になります。 砂糖を使わないそばつゆ（うどんつゆ）に興味があり、 美味しいと評判の三河みりんだけで作ったのですが、 予想より甘味が強く、問題のない味でした。 そこで質問なのですが、一般的に 砂糖を使わないそばつゆはあまり好まれないのでしょうか？？ そばつゆの原料は、かえしに「しょうゆ、ザラメ（砂糖）」を 使うところが多く、プラスみりんを使う店も多いです。 しかし砂糖を全く使わないという店は少ないようですが・・・ 甘味が強くパンチがあるつゆのほうが、 分かりやすい味で一般受けされるのかと思いますが・・・ また、砂糖慣れしている日本人には、 砂糖があるほうが「美味しい」と感じるかもしれませんが・・・ みりんの優しい味のみでそばつゆを作り、 ダシの味をメインにした蕎麦は関東では不人気なんでしょうか？ 関西のうどんでは全く砂糖を使わない店も結構あるようです。 また、蕎麦自体がうどんより甘味が少なく、 そういう意味での違いがあるかもしれませんが・・・ また、単純にみりんより砂糖のほうが原価が安いですし楽ですよね。 検索したところ砂糖不使用を謳った世田谷のそば屋は潰れたようです。 茨城の「手打ちそば常陸屋」は続いているようです。 （この店は蕎麦だけではなく、料理自体の腕がいいためのようですが） みりんの甘味というのは、砂糖に比べて一般受けしないんでしょうか？ また細かい話になりますが、みりんは醤油に混ぜる前に、 煮切ったほうがいいんでしょうか。（今回は煮切りました） 個人的に、砂糖を使わない蕎麦屋が増えると嬉しいなと思いますが、 多くないということは、一般受けしないということでしょうか？ 日本人は、それだけ砂糖中毒になっているということでしょうか・・・
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございますm(_ _)m