揚げ物のコツを教えてください

質問

主婦を初めて間もないのですが
毎日ご飯を作っていて、そういえば揚げ物って
怖くて避けてきたのです。
学生時代の調理実習は温度計なんて使ったし
確か、衣をたらしてすぐあがってきたら～とか定義があった気もするのですが。。
不安なので
どなたか揚げ物のコツ。とできたらお勧め美味しい揚げ物教えてください！
宜しくお願いいたします。

回答No.5

mirau-ron · ベストアンサー

揚げ物を避けてきたのなら、いきなり手作りより
まず慣れてみるために、冷凍のコロッケを揚げるところから慣れていってはいかがでしょうか？

掻き揚げなんか、おいしいですけど揚げ物に慣れてからのほうが余裕をもって出来ると思います。

手引き本では、「たっぷりの油で」と言われてますが、コロッケが浸かれる量でも充分です。

初心者で気をつけるのは、温度の上がりすぎですね。火加減は強いなっと思ったら中火や弱火に変えて調節しないと、焦げてしまいますので。
とにかく、なにか簡単なものを揚げて、慣れるしかないと思います。がんばってください。

＜温度の見方＞
パン粉などを落として、油の上でサッと散ったら温度は高いです。

油の中に少し沈んでから、すぐ上がってきたら中ぐらいの温度でちょうどいいです。

底まで沈んでゆっくり上にあがってくるのは、まだ低いです。

お礼

そうですそうです。その温度の見かた！
家庭科でならったやつです。
とても参考になりました。
早くかき揚も作れるようになりたいです。
ありがとうございます

回答No.4

kuku-chan

こんにちは☆
はじめての揚げ物はやっぱり私も怖かったです☆
ですが、不安になっておそるおそるやっている方があぶないですよー。
というか、慣れちゃえば簡単です☆
最初はあまり油がはねないで揚げられるものなどをやってみるといいかも。
水気があるものや、イカなどははねます。
野菜などをあげる時はペーパータオルなどであらかじめ水分をきちっとふいておけばＯＫ
温度は温度計を使わなくても大丈夫☆
私は鍋に油を入れたあと、あったまってくるかなーという所で箸を入れ
ちょっとグルグルかきまぜます。温度がムラになっているかもしれないので。
それで箸先を鍋の中心底にあててみて泡がシュワシュワ出てくるのを見ます。
箸先からの泡がゆっくりジワジワ・・・１４０度
　　　　　　　少ししてシュワシュワ・・・１６０度
　　　　　　　すぐにジュワー・・・１８０度
こんな感じで見極めてます。
でも、料理本に書いてあるとおりのきっちりの温度じゃなくても大丈夫ですよ。
コロッケなんかはもともと具に火が通ってるし、衣がキツネ色になればＯＫなので
楽かもしれないです☆こまめに揚げカスを取りながら揚げればキレイに揚がりますよ。
がんばってくださいね☆

回答No.3

terios

私も料理は好きだったのですが、揚げ物だけはやった事がなく、新米なのでフライヤー持参で嫁に行きました。恐る恐るでしたが、うまくいきましたよ。温度も一定で、簡単でした。衣をたらして。。がイマイチわからないですよね～。私もです。だから電源入れて１２分。っとタイマーが基準です。
そんなことでは、、と年配方は思われるかも知れませんがこれが一番、清潔便利だと思います。安売りで８千円くらい。ずっと使うのだから、高くないよ。
料理は道具でもあるんです。

回答No.2

kaoru0751

こちらも参考にどうぞ＾＾

参考URL：

http://www.vernal.co.jp/kirei/kadrada/base/agemono/idx.htm

回答No.1

know

はじめまして、ご参考までにご覧下さい。

参考URL：

http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage13.htm