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<急募>ゼラチンの代わりに片栗粉？
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- hatiwan
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ここではやめたほうがいいでしょうね。両者の固まるメカニズムがまったく違います。片栗粉は加熱によって(８０度以上)水と結びついて糊化してとろみがでます。ゼラチンは６０度程度で水に溶け冷えると繊維が網の目のように水を抱えこんでぷるんとします。これをどう使い分けるかです。前者はカスタードクリームの要領ですごま豆腐もそうです。後者はゼリーですね、にこごりもそうです。こんな感じで使い分けを考えてみてください。
無理です。 ゼラチンは冷やして固まる性質をもってます。 片栗粉は加熱によって固まる性質です。 チョコを加熱しないでしょ？ゼラチンで美味しいチョコを作ってください
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