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トリュフのテンパリングのコトで
supeedo0024の回答
テンパリングは、チョコレートに含まれるココアバターの結晶を安定化させることを目的とした温度調整です。 手順としては、一旦チョコレートの温度を50℃前後まで上げて全ての結晶を溶かします（液状にします）。次に空気を入れないように攪拌しながら27℃まで温度を下げます。そして再度32℃に温度を上げます。結晶が最も安定する温度が32℃なので、この温度を保ったまま作業するとよいでしょう。 テンパリングをしないと見た目はもちろん、風味や口どけも悪いものとなってしまいます。 テンパリングは美味しいチョコレートを作るためには欠かせない大切な作業なのです。 だそうですよ。
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お礼
わかりやすく、ありがとうございますっ！ テンパリングの作業もやりたいと思います URLもありがとうございます