まぐろの赤身を、より赤くする方法知りませんか？

質問

撮影などでは、まぐろの赤身をより赤く見せるために
「塩水に浸す」などの方法があるようなことを聞きました。

ただ、具体的な内容がわかりません。

塩水以外の方法でもいいのですが、赤身がきれいに出るような方法はありませんか？

よろしくお願いします。

回答No.3

skydaddy · ベストアンサー

牛肉同様に亜硝酸ナトリウムが（赤色を綺麗に出す）発色剤が使われています。水溶液に浸せばいいと思います。

一酸化炭素と同じように酸素をヘモグロビン（赤色の素）に吸収させれば明るくなるはずです。やったことはありませんが、オキシドールで赤くなる可能性があります。（動脈血が明るく、静脈血がどす黒いのは血液中の酸素の量が異なるからです）

関連として・・・知り合いのプロのカメラマンは、寿司ネタにサラダ油を刷毛で塗って撮影したと言っていました。光沢を出す意味と、照明で乾燥するのを防ぐ意味と両方合ったように思います。

回答No.2

AVENGER

追加です。

＞撮影などでは、まぐろの赤身をより赤く見せるために

とあるから、赤くして食べるわけではないんですよね？
一酸化炭素を利用することは、１９９４年に禁止されています。

回答No.1

AVENGER

一酸化炭素を利用する。