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電子レンジの不思議！
myeyesonlyの回答
- myeyesonly
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またりくえすとを受けちゃいましたので、m(__)m 今度はじゃがいもの方でしょうかね。やっぱりじゃがいもの構造が問題だろうと思います。 胸肉のような脂肪組織の多い肉は、加熱により、中の脂肪の粒が溶け出して、その隙間にスープが染み込む・・・というのが myeyesonly 説ですが、じゃがいもにこれを当てはめると、じゃがいもはほとんど脂肪を含んでません。中はでんぷんと水分ですから、流れ出して入れ替わってくれるものがないですよね。 ですから、じゃがいもや大根などはじっくり煮込んで、だし汁を浸透させてしまうよりないのでしょう。これは熱だけでなく、どうしても時間が重要で、じっくり煮込むよりないのでしょう。 理論的に言って、あらかじめ水分だけを除去しておき、干からびたものをだし汁に入れて・・・とやると理論的にはおいしくなるはずです。 ちなみに私は、切り干し大根を戻さずにそのままだし汁に入れて煮込み、とてもおいしく頂いてます。 洗って水で戻して煮込んだのと雲泥の差ですよ。 ですから、肉じゃがでじゃがいもに肉の味を染ませるためには、じゃがいもの汁気をある程度飛ばして粉吹芋状態にしてから肉をだし汁で煮てだし汁ごと入れるのがいいのかな？（これは未経験）
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