電子レンジの不思議！

質問

最近、私は電子レンジでの料理に凝っているのですが、少々不思議に思うことがあります。それは、肉料理をしている時によく起こります。鳥肉のムネ肉とめんつゆをレンジで加熱すると爆発するのですが、モモ肉を使ったり、にこごりを使うと爆発しません。これにはどんな原理があるのでしょうか？どなたか教えて下さい。

回答No.2

myeyesonly · ベストアンサー

それは不思議な現象ですね。

想像するに肉の構造に違いがあるのではないでしょうか？

胸肉って確か柔らかいですよね。もも肉は、繊維が発達して固めですね。
胸肉は、脂肪組織に沢山の水分に混ざって小さな脂肪の玉が分散してます。

そうするとスポンジ見たく水を吸収しやすくなるのかもしれません。

もうひとつ、今いった脂肪滴が沢山あるので、温度が上がって、これが流れだし、その隙間にめんつゆが入り込むと、まさに肉の中に細かいめんつゆのつぶが染み込んだ状態になるかもしれませんね。

また、にこごりだと、液化しても粘性が強く、細かい隙間には流れ込みにくいですから、理論的には符合しますね。

卵がよく爆発するのも、黄身のたんぱく質などが水分を閉じ込めてスポンジ乗に固まってしまうので、中の水が気化すると逃げ道がなくなって・・・ということのようですから、もも肉みたく繊維が締まってないで、水分を含みやすいものを、水を吸わせられる状態で加熱すると同じことになるかもしれませんね。

お礼

早速のメールありがとうございました！感心しながら読ませていただきました。肉の構造による違いが大きいのですね。そうですか。。。電子レンジで肉を加熱すると爆発が多発してしまうので、肉を取り除いて野菜とめんつゆで加熱してみたら、汁気が飛んで非常に美味しい煮こんだような煮物ができました。不思議だなぁ～、と思いまして肉とめんつゆだけで加熱をしてみました。すると、レンジで加熱後の肉は、やはり煮こんだようになっていて美味しいのです。これまで、レンジで肉じゃがなどを作っていたのですが、レンジで加熱後は汁気が多く、素材に肉が染み込みにくかったのですが、、、、。これはどうしてなのでしょう？？？myeyesonlyさんはどう考えますか？教えて下さい！！！！お願いします。