クレ－プ（生地）に関して、いくつか質問があります。

質問

クレ－プ（生地）に関して、いくつか質問があります。

・焼き目を、まだら模様にするにはどのように生地を作ればいいか
・生地を寝かしてから焼く理由は？（粘度を下げる？）
・生地に空気を入れるには、また入れる効果は？
・生地の粘り具合と、焼き目との関係は？

解りにくい質問ですが、どなたかご回答頂ければ幸いです。

回答No.1

renn-sudou · ベストアンサー

素人ですが参考になれば。

・焼き目を、まだら模様にするには

→焼くときに、１回ごとにフライパンにバターを敷く。バターは油分であり、油のところだけ温度が上がりますので、そこだけ焦げて、まだら模様になる訳です。

・生地を寝かしてから焼く理由

→材料同士を馴染ませます。混ぜたすぐでは生地が粉っぽいですよね。

・生地に空気を入れるには、また入れる効果

→小麦粉をふるってから入れます。ふるうことにより、小麦粉のダマが消えなめらかになり、焼きあがりがふんわりします。

・生地の粘り具合と、焼き目との関係

→焼き目とは直接関係ないと思いますが、粘り気が多く分厚く焼くと、それだけ火が通りにくいので、生焼けになったり、焦げすぎたりするかも。かと言ってゆるすぎの薄焼きだと、火が通り過ぎでパサパサします。
バウムクーヘンをイメージすると分かりやすいです。バウムクーヘンは薄く焼いた生地を重ねてますから、パサパサしがちですね。生地の配合や焼き加減により、ふんわりしっとりしたものもありますが。
食感を優先して焼き加減を短くすれば、焼き色がうすくなり、きれいな年輪が出ない。というジレンマ。