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ステーキが肉臭い
buminの回答
- bumin
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肉質にもよりますから、何とも云えませんが… 調味料を使って臭みを消す方法はありますが、その分肉の旨味成分も流出してしまう事があります せいぜいにんにくの香りを利かすくらいに留めておいた方が良いステーキになりますよ それよりも焼き方に問題があるのでは？ point: ・焼きすぎると獣臭が出る ・加熱時間が長すぎても獣臭が出る ・かといって火が通っていないと生臭い では、にんにくの香りが利いたステーキの焼き方を… ・肉は室温に戻しておきます ・にんにくは薄くスライスして油とともに加熱する前に鍋に入れる ・超弱火でニンニクチップを作るようなつもりで味と香りを搾り出す ・きつね色になったらにんにくを取り出し火力を最高にする ・うっすら煙が上がったら肉を入れ、１０秒ほどで裏返します(これで表面が焼けていなければ×) ・同じく１０秒ほどしたら、鍋を予ねて用意のたっぷり水を含ませた布巾の上に載せ冷まします ・布巾の水の蒸発する音がやや弱まってきたら火に戻します (ここで上げればレアステーキです) ・中火でお好みの加減に焼いて出来あがり おっと、先刻のニンニクチップを上から振り掛けるのをお忘れなく… 注)レアというのは肉の中の方が生のままの状態ではありません 一見生のように赤いですが、触ると十分に熱が伝わった状態の事です カツオのタタキのような状態のものを”オ・ブルー”といって、好んで食べる人もいますが、これこそ中が生の肉ですね
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お礼
#１さんのと組み合わせてしたんだけど、めちゃめちゃ上手かったです。 ありがとうございます。