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勿体無いので酢の物、酢豚、ドレッシングなどに使っていますが、今なら大根や春キャベツなど、野菜の浅漬けをされても美味しいですよ。私は汁だけを冷凍しておいて、小出しにして使います。またそれでも残った時は一回加熱してラッキョウの漬け込みのとき塩酢を追加して塩梅します。
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お礼
昨日、残り汁の中にキュウリ、大根、ニンジンをつけ 本日食べました。 サワー酢つけのような感じでとてもおいしく戴きました。 ありがとうございました。
補足
とても役に立つご回答をありがとうございます。 残り汁を生かして、再びラッキョウを漬ける場合は 加熱した方がいいんですね。 さっと湯通ししたらっきょうを冷まし 上記の加熱して冷ました残り汁の中に入れればいいのでしょうか？ ちなみおっしゃっている塩酢とはどんなものなのでしょうか？ 再度ご伝授をお願いします。